Jamón con toda la grasa amarilla

Preguntas, respuestas y debate en torno al jamón ibérico: su producción y consumo, el cerdo ibérico, la industria, etc.

Moderador: ibergour

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MilesHi
Mensajes: 1
Registrado: Dom 09 Oct 2022, 20:51

Jamón con toda la grasa amarilla

Mensaje por MilesHi »

Buenas a todos, soy nuevo en el foro.
Acabo de comprar un jamón de bellota 100% ibérico y al abrirlo me he encontrado que toda la grasa que tiene es amarilla.
También se ven como unas pelotitas entre blancas y transparentes dentro de la grasa. Estos son más pequeños que los cristales de tirosina y más transparentes.
¿Esto es normal?
Después de haber tenido unos 8 o 9 jamones este es el primero que veo así.
Saludos!
ibergour
Site Admin
Mensajes: 244
Registrado: Dom 08 Ene 2006, 13:24

Re: Jamón con toda la grasa amarilla

Mensaje por ibergour »

No, no es normal. Se ha enranciado. Si puedes, devuélvelo. Si no, te diría de repelarlo, pero lo de los puntos blancos tiene mala pinta.
Los jamones no suelen pudrirse, por su contenido en sal y la baja humedad, pero sí que pueden aparecer hongos. Yo no me arriesgaría.
GayleDean
Mensajes: 1
Registrado: Mar 13 Jun 2023, 10:03

Re: Jamón con toda la grasa amarilla

Mensaje por GayleDean »

la presencia de grasa amarilla es completamente normal. La grasa de este tipo de jamón tiende a tener un tono amarillo debido a la alimentación de los cerdos ibéricos, que se basa principalmente en bellotas y pastos naturales. Esto le confiere un sabor y aroma característicos al jamón.
Jesusito
Mensajes: 2
Registrado: Mié 06 Sep 2023, 16:48

Re: Jamón con toda la grasa amarilla

Mensaje por Jesusito »

No, el jamón con toda la grasa amarilla no es normal. La grasa en el jamón suele ser de color blanco o ligeramente amarillo claro. La grasa amarilla intensa podría indicar una exposición excesiva al calor o una mala conservación. Un jamón de calidad debe tener una distribución equilibrada de grasa y carne, con grasa blanca o ligeramente amarilla. Si encuentra grasa amarilla intensa en un jamón, es aconsejable verificar su calidad y origen.
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