a lot of fat

Preguntas, respuestas y debate en torno al jamón ibérico: su producción y consumo, el cerdo ibérico, la industria, etc.

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John

a lot of fat

Mensaje por John » Jue 03 Jun 2010, 11:02

I bought a Spanish ham and when I cut it open I saw it had a lot of fat. Is that normal?

Nigel

normal in pata negras

Mensaje por Nigel » Dom 06 Jun 2010, 8:35

If it's pata negra it's normal to have 1 or 2 cm of fat on the sides. You usually find streaks in the meat 1-5 mm wide, more or less.
You don't eat the outer fat (more yellowish) but the white or pinkish fat is very good.
That's what gives Iberian ham most of its flavor.
There's almost no fat in a serrano ham that's not pata negra.

Alen123

Re: a lot of fat

Mensaje por Alen123 » Lun 22 Sep 2014, 10:24

1 or 2 cm of fat on the sides.

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