pas mal de gras

Preguntas, respuestas y debate en torno al jamón ibérico: su producción y consumo, el cerdo ibérico, la industria, etc.

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pas mal de gras

Postby Danielle » Mon 17 May 2010, 9:27

J’ai acheté un jambon espagnol. En l’entamant, j’ai vu qu’il avait pas mal de gras. C’est normal?
Danielle
 

pas mal de gras

Postby chabalou » Wed 19 May 2010, 11:07

Oui c'est normal l'iberique est trés gras, en revanche le gras blanc ce mange seule la partie jaune rance n'est pas commestible.
En esperant t'avoir repondu :wink:
chabalou
 
Posts: 1
Joined: Wed 19 May 2010, 11:04
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c’est normal

Postby Olivier » Wed 19 May 2010, 13:19

Si c’est un jambon “pata negra”, c’est normal qu’il y ait de 1 à 2 centimètres de gras sur les côtés. Et à l’intérieur, la chair est veinée de fines lignes de gras larges de moins d’1 mm jusqu’à 5 mm.
Le gras de couleur jaune à l’extérieur ne se mange pas, mais le gras de couleur blanche ou rosée est très bon. En fait, c’est ce qui donne surtout sa saveur au jambon ibérique.
Dans un jambon serrano qui n’est pas patanegra, il y a très peu de gras.
Olivier
 


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