Jamón con toda la grasa amarilla

Preguntas, respuestas y debate en torno al jamón ibérico: su producción y consumo, el cerdo ibérico, la industria, etc.

Moderador: ibergour

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MilesHi
Mensajes: 1
Registrado: Dom 09 Oct 2022, 19:51

Jamón con toda la grasa amarilla

Mensaje por MilesHi »

Buenas a todos, soy nuevo en el foro.
Acabo de comprar un jamón de bellota 100% ibérico y al abrirlo me he encontrado que toda la grasa que tiene es amarilla.
También se ven como unas pelotitas entre blancas y transparentes dentro de la grasa. Estos son más pequeños que los cristales de tirosina y más transparentes.
¿Esto es normal?
Después de haber tenido unos 8 o 9 jamones este es el primero que veo así.
Saludos!

ibergour
Site Admin
Mensajes: 244
Registrado: Dom 08 Ene 2006, 13:24

Re: Jamón con toda la grasa amarilla

Mensaje por ibergour »

No, no es normal. Se ha enranciado. Si puedes, devuélvelo. Si no, te diría de repelarlo, pero lo de los puntos blancos tiene mala pinta.
Los jamones no suelen pudrirse, por su contenido en sal y la baja humedad, pero sí que pueden aparecer hongos. Yo no me arriesgaría.

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