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Queso de vaca Mahón La Payesa
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Queso de vaca curado Mahón La Payesa

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    Descripción del Queso de vaca curado Mahón La Payesa

    Marca
    La Organic
    Curación
    Entre 10 y 12 meses.
    Certificación
    Denominación de Origen Protegida Mahón.
    Productor
    La Payesa.
    Ingredientes
    Leche cruda de vaca, fermentos lácticos, cuajo y sal (E-252 y E-509).
    Elaboración
    El queso de Mahón artesano se elabora con leche cruda de vaca recién ordeñada. Se embolsa la cuajada en un lienzo de algodón y se prensa manualmente para eliminar el suero, dar cohesión y moldear la pieza. A continuación, se introduce en salmuera y se traslada a cavas de maduración, donde la corteza se untará periódicamente con aceite de oliva.

    La Payesa es la única empresa de Menorca que elabora sus quesos con leche cruda, lo que proporciona a sus productos el sabor auténtico de lo artesanal.

    Nota de cata
    • Aspecto exterior: Forma paralelepípeda y de aristas redondeadas.
    • Aspecto interior: Color ocre, con ojos medianos repartidos por todo el corte.
    • Textura: Firme y dura, quebradiza al cortarlo.
    • Características organolépticas: Presenta matices a madera envejecida, a cuero curtido o a cava de maduración; ligero picor final.
    Maridajes
    Vinos de gran robustez, como los tintos con crianza y los reservas.
    Consumo y conservación
    Se recomienda consumir la pieza durante los 12 meses siguientes a su recepción.
    Para poder apreciar todo el aroma y sabor de este queso recomendamos seguir estos consejos:
    1. Conservarlo en un lugar fresco y seco, entre 2ºC y 8ºC (puede usarse la parte inferior del frigorífico).
    2. Para su degustación, dejar el queso a temperatura ambiente durante 1 hora aproximadamente.
    3. Tras cortarlo, rápidamente guardarlo en el frigorífico en un recipiente de plástico cerrado herméticamente junto con un trozo de pan seco. De esta manera, el pan absorberá la humedad protegiendo al queso de la formación de mohos o de un secado excesivo. Se deberá cambiar el pan en cuanto se observe que está recubierto de moho.
    Información nutricional
    • Extracto seco: 55-65%
    • Grasa: 40%
    Caducidad
    Mínimo 2 meses desde su recepción.

    Presentación

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