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Salchichón de Vic Sendra Cular
Salchichón de Vic Cular Casa Sendra
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Salchichón de Vic Sendra Cular

4.6 estrellas 4.6 (basado en 29 opiniones de clientes)
Este producto se dejó de fabricar en marzo del 2014.

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    Descripción del Salchichón de Vic Sendra Cular

    Marca
    Casa Sendra (Vic)
    Curación
    Entre 7 y 11 meses. Los salchichones se exponen a unas condiciones únicas que ofrece el microclima de Vic, localidad enclavada en una depresión geográfica de los Pirineos catalanes, cuyo clima favorece el desarrollo de una flora bacteriana inimitable.
    Origen
    Vic, Barcelona
    Productor
    Casa Sendra (Vic)
    Elaboración
    Casa Sendra sólo utiliza las carnes más nobles para elaborar este salchichón de Vic: filetes, jamones y paletillas, de los cuales se selecciona con rigor el magro y se elimina los cartílagos, nervios y grasas tiernas intramusculares. Son igualmente utilizados, bajo proporciones debidamente controladas, los carrillos y el magro, así como la panceta dorsal, de donde se extraen los centros enteros, y que son visibles cuando cortamos el salchichón.
    Una vez picada la carne, se le incorporan antes de amasarla los únicos ingredientes tradicionales e ineludibles para garantizarán su seguridad higiénica y su calidad inegable: la sal (sal marina y nitra) y la pimienta en grano. Sin aditivos.
    Todo ello se envuelve en tripa natural de mayor calibre que el producto Semicular, por lo que requiere algo más de tiempo de curación.
    logo Guide des Gourmands
    Premio Coq D'Or al mejor producto gastronómico español del año, otorgado por la publicación francesa Guide des Gourmands de forma consecutiva en 2006 y 2007.
    Ingredientes
    Jamones, lomos y pancetas de cerdo, sal marina, nitra y pimienta.
    Producción
    Las carnes proceden de cerdos blancos de razas seleccionadas, alimentados exclusivamente con compuestos vegetales naturales, y sacrificados cuando alcanzan los 130 Kg de peso aproximadamente.
    Los cerdos son transportados a unas explotaciones situadas a menos de 10 km. del matadero unos días antes de su sacrificio, para no someter a los animales a un estrés que podría ser perjudicial para la obtención de carnes técnicamente adecuadas.
    La producción es muy limitada y se vende antes de su elaboración.
    Nota de cata
    Sabor pleno, exhuberante. Muy armónico en las sensaciones. Un prolongado retrogusto, muy intenso, con un toque matizadamente alegre de pimienta.
    Aspecto exterior
    Forma alargada y regular, envuelto en papel, y en los extremos se distingue un hilo de color blanco, identificativo de la Calidad Semicular. Su peso es de 0,6 Kg.
    Consumo
    Para el correcto acondicionamiento del salchichón se recomienda a la recepción de la mercancía:
    • Sacar inmediatamente todas las piezas del paquete y colgarlas.
    • No conservar el salchichón en cámara frigorífica, sino en almacén fresco.
    Se recomienda consumir la pieza durante los 4 meses siguientes a su recepción. Nunca envasar al vacío.
    Caducidad
    Mínimo 1 mes desde su recepción.

    Presentación y transporte

    Presentación

    El salchichón se entrega en una caja de cartón, en su envoltorio original (ver fotos).

    Salchichón de 0,5 kg
    Salchichón de 0,55 kg
    Salchichón de 1,1 kg
    Salchichón de 1,1 kg

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    Opiniones de nuestros clientes

    29 opiniones
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      La publicación francesa Le Guide des Gourmands, una guía de los mejores productos artesanos de gastronomía de toda Europa, ha otorgado el Premio Coq D'Or 2006 como mejor producto español al salchichón de Casa Sendra.

      Casa Sendra es una empresa familiar con un reputadísimo savoir-faire acumulado durante sus más de 150 años de tradición.

      La palabra que mejor los define es perfección. Sólo produce tres tipos de embutidos: salchichón o longaniza cular, salchichón o longaniza semicular y somalla, todos ellos en cantidades muy limitadas, con gran esmero y de forma artesanal.

      Disponen de matanza propia y controlan la cría de los cerdos, de los que únicamente utilizan las mejores carnes. El resto de ingredientes y la tripa que envuelve los salchichones también son de máxima calidad.

      Pau Arboix, propietario de Casa Sendra
      Pau Arboix, propietario de Casa Sendra
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