Queso de oveja de Roncal Larra

Queso de oveja de Roncal Larra

4,3 (22 opiniones)
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Marca
Larra
Curación
Entre 4 y 6 meses.
Certificación
Denominación de Origen Protegida Roncal (Navarra)
Productor
Quesos Larra (Hnos. Aznárez Lus)
Ingredientes
Leche cruda de oveja.
Elaboración
Leche cruda de oveja de las razas latxa y navarra. La oveja latxa es una raza autóctona de la zona cantábrica de Navarra que produce poca cantidad de leche pero de gran calidad, riqueza, afrutamiento y aroma. La raza navarra, también autóctona, se extiende por toda la geografía navarra, excepto por la zona cantábrica.
El queso se elabora de diciembre a julio, y su maduración oscila entre 4 y 6 meses.
Nota de cata
  • Aspecto exterior: Formato cilíndrico con caras lisas. Corteza dura, poco rugosa, de color homogéneo gris blanquecino.
  • Aspecto interior: Color amarillento pajizo. Ojos escasos, pequeños e irregulares, distribuidos homogéneamente por la pasta. Ausencia de huecos y cavidades.
  • Textura: Textura firme, poco elástica y una solubilidad media. La granulosidad es baja, de tipo fino-harinoso.
  • Características organolépticas: Olor intenso, característico a leche de oveja. Sabor con un punto de acidez y un regusto algo picante. Ausencia de amargor.
Maridajes
Vinos tintos con cuerpo, por ejemplo crianzas y reservas de Navarra y la Rioja.
Consumo y conservación
Se recomienda consumir la pieza durante los 6 meses siguientes a su recepción.
Para poder apreciar todo el aroma y sabor de este queso recomendamos seguir estos consejos:
  1. Conservarlo en un lugar fresco y seco, entre 2ºC y 8ºC (puede usarse la parte inferior del frigorífico).
  2. Degustarlo a temperatura ambiente.
  3. Tras cortarlo, rápidamente guardarlo en el frigorífico en un recipiente de plástico cerrado herméticamente junto con un trozo de pan seco. De esta manera, el pan absorberá la humedad protegiendo al queso de la formación de mohos o de un secado excesivo. Se deberá cambiar el pan en cuanto se observe que está recubierto de moho.
Información nutricional
Los valores aproximados para 100 gramos de este queso son:
  • Valor energético (calorías): 420 Kcal / 1740 KJ
  • Proteínas: 32 gr
  • Hidratos de carbono: 1 gr
  • Grasas: 32 gr
  • Vitaminas: A, B1, B2, B6, B12, C, D, E, Niacina y ácido fólico.
  • Minerales: Calcio (1,2 gr), Hierro (0,6 gr), Magnesio, Zinc, Sodio y Potasio.
Caducidad
Mínimo 2 meses desde su recepción.

El queso viene envasado al vacío y en una caja de cartón (ver foto). Todo ello va dentro de otra caja de cartón más grueso para que no sufra daños durante el transporte.

Queso de oveja de Roncal Larra

Logotipo de Quesos Larra

Desde 1985, los hermanos Heli y Míkel Aznárez Lus vienen elaborando este queso de pastor con la Denominación de Origen Roncal, en Burgui, pueblo situado en la entrada del Valle de Roncal (Pirineo navarro).

Gracias a una selección de los mejores ganaderos, Quesos Larra ha conseguido premios nacionales e internacionales entre los que destacan los siguientes:

  • Primer premio del campeonato de Navarra de quesos Huarte Arakil 1992
  • Medalla de plata en el concurso internacional de quesos de Bilbao en 1994
  • Medalla de plata concurso internacional de queso Grenoble, Alpes Francia 1994
  • Primer premio feria agroalimentaria de Tudela 1994
  • Primer premio día del pastor bardenero Mélida 1994
  • Mejor queso artesano del pirineo La Seu d'Urgell años 1995, 1996, 2002
  • Medalla de plata concurso internacional de quesos de montaña
  • Innsbruck, Alpes, Austria 2002
  • Mejor queso del pirineo Jaurrieta 2005

Actualmente, debido al control de la trazabilidad de los puntos críticos en fabricación, se sabe en todo momento la procedencia de la leche en cada queso.


Denominación de Origen Protegida Roncal (Navarra)
Denominación de Origen Protegida Roncal
Ovejas latxas en acción
Ovejas latxas

En 1981 el queso de Roncal recibió la Denominación de Origen de Quesos de España, siendo el primero que la recibía.

Se tiene constancia de una intensa actividad quesera desde el siglo X, época en la que ya había cerca de 100.000 cabezas de ovejas en el Valle del Roncal. Este valle es idóneo para el ganado ovino, con pastos de montaña iberoatlántica para el verano y pastos de montaña mediterránea, que se asientan sobre substrato calizo, durante el resto del año.

La zona de elaboración y maduración está integrada por los municipios del Valle del Roncal, situado el noreste de la Comunidad Foral de Navarra, con una altitud que oscila entre los 600 y los 2.300 metros.

Las técnicas empleadas para su elaboración son las utilizadas tradicionalmente en la zona, asegurando siempre la creación de productos de máxima calidad.

La leche empleada siempre es entera y limpia, sin conservadores, con una composición equilibrada entre grasas y proteínas conforme a las características de las razas navarra (o rasa) y latxa y a la época de ordeño, para que el producto final tenga un contenido en materia grasa superior al 45%.

El queso de Roncal es un queso graso, con una maduración mínima de 4 meses, contados a partir del salado.

Nota media:
4,3
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22 opiniones
 
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Jes
Copenhagen, Denmark
Delicious and very tasty cheeseQueso delicioso y muy sabroso

We gambled a bit on this suggestion for a side order to our ham: didn't quite know what to expect - but we were not disappointed. Very pleasant full flavored cheese, aged to our liking. Which means dry and with lots of flavors.

Nos arriesgamos un poco en esta sugerencia para una orden de lado a nuestro jamón: no sabe muy bien qué esperar - pero no nos decepcionó. Muy agradable sabor a queso lleno, envejecido a nuestro gusto. Lo que significa seco y con un montón de sabores.

2 de noviembre de 2014
Opinión traducida por Google - Ver el texto original en inglés
Muy bueno el queso

Queso bastante bueno, un poco madurado y seco para mi gusto personal, pero de muy buena calidad.
Recomendado si su gusto no es de manchegos jóvenes.

20 de febrero de 2014
formaggio delicato ma interessantequeso delicado pero interesante

Questo formaggio Roncal Larra di pecora è più saporito del Manchego Señorio de Quevedo ma rimane sempre molto delicato come sapore rispetto ai pecorini italiani che sono molto forti e pizzicosi, mi ricorda molto la qualità dei formaggi delicati toscani di Manciano.

Este queso Roncal Larra de oveja es más sabroso que el Manchego Señorío de Quevedo, pero sigue siendo muy delicado sabor que los italianos ovejas que son muy fuertes y pizzicosi, me recuerda a la calidad del queso fresco de la Toscana Manciano.

17 de febrero de 2013
Opinión traducida por Google - Ver el texto original en italiano
G.A.
Barcelona, España
A mí me parece un queso muy bueno

La relación calidad precio es excelente... Mi cuñado también está encantado y me han dicho que les parece muy sabroso. Lo único que diría es que tiene un sabor muy fuerte y recio, que obliga a tomarlo con cierta moderación. Quizás sea un tipo de queso no apto para cualquier persona. A mí me ha parecido un magnífico queso a un precio más que razonable. Francamente, no le encuentro ninguna pega...

13 de enero de 2013
Mariam
Mariam
Valencia
Correcto

Estoy satisfecha con el servicio y la presentación. El queso es correcto, esta bueno, aunque los hay mejores con esa denominación. Gracias.

22 de diciembre de 2012

Ver las 22 opiniones

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