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Jamón Ecológico Pata Negra Las Lanchas, Ibérico de Bellota
Jamón Ecológico Ibérico de Bellota Las Lanchas
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Jamón Ecológico Ibérico de Bellota Las Lanchas
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Jamón Ecológico Pata Negra Las Lanchas, Ibérico de Bellota

Stock: 1 jamón (más en 3 días)
Peso: 7 kg aprox. (68,00 €/kg)
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Precio:476,01 €
Cantidad:
IVA incluido
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Si el jamón no te gusta, lo recogemos y te devolvemos tu dinero o te lo cambiamos por otro.
  • 6 meses de garantía
  • Tanto si aparece un problema nada más empezarlo como si aparece al final
  • Sin gastos extra (nosotros pagamos los gastos de transporte de devolución)
  • Sin preguntas
  • Sin letra pequeña

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    Descripción del Jamón Ecológico Pata Negra Las Lanchas, Ibérico de Bellota

    Precio
    68,00 €/kg IVA incl.
    Marca
    Las Lanchas
    Raza
    100% ibérico puro (pata negra)
    Alimentación
    Bellota Máxima calidad: cerdo alimentado sólo con bellota (+ info)
    Curación
    Entre 30 y 40 meses.
    Origen
    Santa Olalla del Cala, Huelva
    Productor
    Naturgestión Dehesa
    Parte
    Pata trasera
    Partes del cerdo: jamón
    Ingredientes
    Jamón ibérico puro de bellota, sal marina y aceite de oliva virgen extra ecológico. Sin colorantes ni conservantes.
    Certificado agricultura ecológica
    ES-ECO-002 (Cerfificado por SOHISCERT)
    Conservación y caducidad
    Depende del formato. Ver el apartado "Presentación", más abajo.
    Elaboración
    Jamón pata negra de cerdo 100% ibérico criado en libertad en las dehesas de la Sierra de Huelva y alimentado con bellotas durante la época de montanera.

    El jamón ecológico de Las Lanchas es un producto de elaboración tradicional y producción limitada, con una curación de entre 30 y 40 meses.

    El servicio de certificación CAAE garantiza que por lo menos el 30% del peso lo ha ganado en la montanera.

    El jamón pasa entre 7 y 10 días en sal, en una cámara a 2 ºC y con una humedad relativa del 90%. Durante los dos meses siguientes, seguirá en un secadero artificial donde se irá subiendo la temperatura paulatinamente hasta llegar a los 10 ºC, y la humedad relativa se rebajará hasta llegar al 80%. Estos primeros dos meses son los más críticos para asegurar el correcto desarrollo del producto, especialmente cuando no se utilizan conservantes artificiales.

    Superada esta fase, el jamón se curará durante más de 2 años en secaderos y bodegas naturales. Es decir, que no se usarán sistemas de aire acondicionado, sino que la única manera de controlar la temperatura y la humedad será abriendo y cerrando ventanas, o cambiando las piezas de sitio.

    El precio de los jamones ecológicos se sitúa entre un 25% y un 50% por encima del que tienen los convencionales debido básicamente a estos 4 factores:

    • Alimentación: los piensos ecológicos que consumen los animales son entre 2 y 3 veces más costosos que los normales.
    • Mortalidad: aunque se dedican muchos esfuerzos a la prevención de enfermedades, el hecho de tener los tratamientos farmacológicos muy limitados hace que el número de bajas sea alto, sobre todo una vez los cerdos están en el monte.
    • Certificación: las entidades de control llevan a cabo muchas inspecciones a lo largo de los 3 o 4 años que dura la elaboración de estos productos. Estos servicios los tiene que abonar el fabricante.
    • Curación: la ausencia de conservantes artificiales (nitritos) y la baja cantidad de sal incrementan el riesgo de que el jamón no se cure correctamente. Una vez sacrificado el animal, se necesita inhibir rápidamente los microorganismos que en condiciones normales descompondrían la carne. En el caso de productos ecológicos, solamente se puede jugar con la sal, la temperatura y extremando la higiene en la manipulación.

    En cuanto al sabor, no percibiremos diferencias respecto a un buen jamón de bellota convencional, no ecológico. En ambos casos se han usado piensos de calidad durante los primeros meses, seguido de una larga crianza en libertad con una alimentación basada en pastos naturales y bellotas, y terminado con un curado lento en bodegas naturales.

    Cerdos en una dehesa ecológica de Las Lanchas
    Cerdos en una dehesa ecológica de Las Lanchas situada en la Sierra de Huelva.
    Producción
    Cerdo de raza ibérica pura, criado en montanera.
    Propiedades
    Color rojo vivo con fino veteado blanco, aroma dulce, equilibrado en sal.
    Información nutricional
    Los valores aproximados para 100 gramos de este jamón son: Valor energético (calorías): 684 Kcal / 2862 KJ, Proteínas: 30 g, Grasas totales: 46 g, Sales minerales: 2 g
    Rendimiento
    Una pieza de 8 kg da unos 3.6 kg netos de jamón en lonchas (entre 44 y 46 raciones de 80 g). + info

    Presentación

    Las cajas de cartón usadas para transportar el jamón/la paletilla no son individuales: meteremos todos los productos que compres en el mínimo número de cajas posible para reducir los costes de transporte. Si prefieres que los empaquetemos de otra forma, envíanos un email a info@ibergour.com indicando cuántos jamones/paletillas quieres, a dónde quieres enviarlos y cómo quieres que los empaquetemos, y te calcularemos el sobrecoste de enviarlo como indiques.

    Entero

    Te enviamos el jamón entero, envuelto en papel antigraso y enfundado en un forro de tela. Todo ello va dentro de una bolsa de plástico, por higiene. Cuando lo recibas, sácalo de la bolsa y quítale el resto de envoltorios. Puede conservarse colgado del cordón a temperatura ambiente hasta 6 meses antes de empezarlo. Una vez empezado, consumir en 1-2 meses.

    Una vez empezado el jamón, si pasan varios días sin consumir es posible que aparezcan mohos en la zona de corte, especialmente en climas o ambientes húmedos. Esto es normal, basta con descartar la primera loncha para eliminar el moho.

    El jamón en su funda
    El jamón en su funda

    Deshuesado +12,60 €

    Le quitamos la corteza y el hueso, lo cortamos en los trozos que quieras, y envasamos cada trozo al vacío por separado. Dejamos sólo la grasa que se come (listo para cortar y servir).

    • Conservar en la nevera.
    • Caducidad: 6 meses desde la entrega.
    • Una vez abierto un trozo, consumir en 2 semanas.
    • Incluye los huesos para hacer caldo y guisos.

    Haz clic en “+ opciones” para seleccionar el número de trozos que quieres (por defecto viene en un solo trozo).

    En lonchas

    Cortamos tu jamón entero en lonchas y lo envasamos en sobres de 100 g al vacío, separando las lonchas con láminas de plástico para facilitar su consumo.

    • Conservar en la nevera.
    • Caducidad: 6 meses desde la entrega.
    • Una vez abierto un sobre, consumir en 2-3 días.
    • Incluye los huesos para hacer caldo y guisos.

    Podemos cortarlo a máquina (+41,25 €) o a cuchillo (+88,90 €). Haz clic en “+ opciones” para seleccionar cómo quieres que lo cortemos (por defecto lo cortamos a máquina).

    Transporte y fecha de entrega

    • Servimos en todos los países de la Unión Europea y Mónaco.
    • Transporte estándar GRATIS para pedidos a partir de 200,00 € - destino en España (península).
    • Opciones de envío en España (península) [elegir otro destino] :
      Envío estándarGratisLo recibirás entre el martes, 28 de febrero y el miércoles, 1 de marzo.*
      Envío urgente17,21 €Lo recibirás el martes, 28 de febrero antes de las 7 de la tarde.*
      Envío urgente 10:0027,20 €Lo recibirás el martes, 28 de febrero antes de las 10 de la mañana.*

      * Estas fechas son válidas si no solicitas ninguna manipulación. Si solicitas alguna manipulación (deshuesar, lonchear, etc.), deberás añadir 2 días laborables.

      Podrás seleccionar la opción de envío más adelante, despues de indicarnos la dirección de envío.

      Más información y tarifas de transporte »

    ¿Prefieres otra fecha de entrega?
    Contacta con nosotros después de hacer el pedido, y lo enviaremos en la fecha que prefieras.

    Estadísticas de ventas

    A la venta desde el 17 de abril de 2015

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    Jamón Ecológico Ibérico de Bellota Las Lanchas
    Jamón Ecológico Pata Negra Las Lanchas, Ibérico de Bellota
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    Cómo se corta un jamón

    La sabiduría popular dicta que el buen jamón debe cortarse a cuchillo para que los cortes tengan unas cualidades organolépticas óptimas para su consumo.

    El corte a cuchillo forma parte indiscutible del disfrute en la degustación del jamón ibérico de alta calidad. Se trata de un proceso sencillo si se dispone del material adecuado; aun y así, es aconsejable guardar las siguientes medidas de seguridad:

    • Utilizar un soporte apropiado, que permita mantener el jamón bien firme.
    • Durante el corte, la mano contraria a la del cuchillo debe estar siempre a mayor altura que la mano del cuchillo.
    • Mantener el cuerpo en una posición retirada de la zona de corte.
    • Cortar lentamente, sin aplicar demasiada fuerza.

    Ver el proceso detallado paso a paso, con imágenes

    Manual de corte:
    Cómo cortar un jamón (PDF 1,1 MB)

    Descárgate nuestro manual de corte de jamón (PDF 1,1 MB)

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    Paletilla Ecológica Ibérica de Bellota Las Lanchas
    45,90 €/kg
    Stock: 3 paletillas ver todos los pesos
    entera (con el hueso), deshuesada o en lonchas
     
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