Azafrán puro en hebras Azafranda All Red (Sargol) 1 gr

Azafrán puro en hebras Azafranda All Red (Sargol) 1 gr

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Marca
Azafranda - Azafrán del Amanecer, S.L.
Productor
Azafrán del Amanecer, S.L.
(Dispone de las certificaciones en producción y distribución de alimentos ISO 9001 y 22000)
Origen
Irán
Formato
Tarro de vidrio y tapón de corcho natural.
Elaboración
El Azafrán All Red, también conocido como Azafrán Sargol o Sargul, es la parte roja de los pistilos de azafrán puro. Uno a uno, manualmente, se desecha la parte amarillenta de los pistilos para conseguir un azafrán de mayor poder colorante y aromático.
Las hebras de azafrán se extraen de la flor de una planta llamada Crocus Sativus, o azafrán. Durante los 20 días que dura aproximadamente la floración de esta planta, los agricultores van recogiendo las flores desde antes de la salida del sol hasta el mediodía, a mano. Posteriormente se separarán los pétalos de cada flor para extraer sus tres pistilos (hebras), que se secarán aplicando calor hasta que su humedad baje hasta el 5% o el 6% necesario para su conservación óptima. Estos pistilos son tan finos que para obtener un kilo de azafrán All Red se necesitan más de 100.000 flores, razón por la cual el precio del azafrán es tan alto.
Ingredientes
Azafrán 100% puro en hebra, sin colorantes artificiales ni aditivos.
Propiedades
El azafrán es una de las pocas especias capaz de transmitir color, sabor y aroma a los alimentos. Por lo tanto, se puede decir que el mejor azafrán es aquel que posee la mayor cantidad de compuestos responsables de aportar estas características. Dichos compuestos son: Picrocrocina (sabor), Crocina (color) y Safranal (aroma).

El azafrán All Red (Sargol) es el de mayor calidad fabricado por Azafranda, y de acuerdo con los índices establecidos por la norma ISO-3632 se encuentra dentro de la Categoría I Superior, que es la de más alta calidad:

Azafrán All Red /Sargol
AZAFRANDA
Categoría I (ISO-3632)
(máxima calidad)
Picrocrocina86 o más70 o más
Crocina230 o más190 o más
Safranal35 o másEntre 20 y 50

Conservación
Conservar en un sitio fresco y lejos de la luz.
Caducidad
Mínimo 1 año desde su recepción.
Nota de cata
Las hebras de azafrán de Azafranda son ligeramente cónicas y de color rojo oscuro.

Su aroma es dulce y su sabor ligeramente amargo.

Consumo
El azafrán en España es uno de los ingredientes indispensables de la paella, pero también es un magnífico condimento en pescados, carnes, guisos, arroces, pastas, salsas, sopas (por ejemplo la bouillabaisse), e incluso pasteles, galletas y helados.

Para aprovechar al máximo su poder aromático es recomendable añadirlo al plato durante su cocción. En la paella, por ejemplo, las hebras de azafrán se suelen echar al caldo, molidas, unos 5 minutos antes de añadirlo al guiso.

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