El paté de aceitunas se recomienda especialmente como aperitivo para untar en rebanadas de pan, solo o acompañado de anchoas, tomate, pimiento, cebolla o queso. También se puede emplear como aliño de ensaladas o como base de salsas para pizza y pasta.
Elaboración
Las olivas se recolectan durante el otoño, cuando aún están verdes. Se colocan en una tina con agua, sal y hierbas aromáticas para proceder a su fermentación durante un período de entre cinco y siete meses. A continuación, se les extrae el hueso y se trituran hasta obtener una pasta homogénea. Durante el proceso de triturado, se tiene especial cuidado en no aumentar la temperatura; por este motivo se realiza de manera suave y lenta.
La olivada es una pasta de aceitunas similar a la tapenade provenzal. Ambas tienen una base de olivas trituradas, pero el condimento francés además contiene alcaparras y anchoas.
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