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Jamón ibérico de bellota Premium Arturo Sánchez El jamón más caro del mundo
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Jamón ibérico de bellota Premium Arturo Sánchez 2005 (8 años de curación)

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    Descripción del Jamón ibérico de bellota Premium Arturo Sánchez 2005 (8 años de curación)

    Marca
    Arturo Sánchez
    Raza
    Ibérico
    Alimentación
    Bellota Máxima calidad: cerdo alimentado sólo con bellota (+ info)
    Curación
    Un mínimo de 100 meses.
    Origen
    Guijuelo, Salamanca
    Parte
    Pata trasera
    Partes del cerdo: jamón
    Productor
    Arturo Sánchez e Hijos, S.L.
    Elaboración
    El jamón Premium Arturo Sánchez ha sido elaborado de forma totalmente artesanal en Guijuelo a partir de la carne de cerdos ibéricos nacidos y criados en libertad en las sierras del norte de Andalucía, con alimentación basada en bellotas y hierba.

    La diferencia básica frente a los jamones de alta gama que hay en el mercado es la edad de sacrificio. Los jamones Premium se sacrifican a los tres años de vida, cuando por lo general en los de más alta calidad es a los dos años. Como resultado, los cerdos se han alimentado durante dos montaneras para completar su engorde, una más de lo habitual en jamones de estas características.

    El jamón ha permanecido durante un mínimo de 100 meses (más de 8 años) en secaderos y bodegas naturales cercanos a las sierras de Gredos y Béjar. El proceso de curación es lento y se controla a diario mediante la apertura y el cierre de las ventanas para airear gradualmente los locales. Gracias al ejercicio que los cerdos han practicado al aire libre y al tiempo de maduración del producto, se consigue una mayor infiltración de grasa en carne.

    Jamón Premium Arturo Sánchez con jamonero
    Ingredientes
    Jamón de cerdo ibérico puro, sal, antioxidante (E-301) y conservantes (E-250, E-252).
    Producción
    Cerdo de raza ibérica, criado en montanera.
    Nota de cata
    Jamón de textura firme, con un porcentaje de ácido oleico superior al 62% (un 5% más aproximadamente de lo habitual en jamones de bellota). Sabor intenso y profundo, que va desde el dulce hasta un amargor delicado.
    Aspecto exterior
    Caña larga y pezuña muy fina. Carne en tonos rojizos y grasa rosácea, distribuida de manera uniforme.
    Conservación y caducidad
    Depende del formato. Ver el apartado "Presentación", más abajo.

    El jamón ibérico de bellota Premium de Arturo Sánchez forma parte de una selección exclusiva de las 120 mejores piezas de la añada 2005 y ha recibido la denominación de "jamón más caro del mundo".

    Presentación

    Las cajas de cartón usadas para transportar el jamón/la paletilla no son individuales: meteremos todos los productos que compres en el mínimo número de cajas posible para reducir los costes de transporte. Si prefieres que los empaquetemos de otra forma, envíanos un email a info@ibergour.com indicando cuántos jamones/paletillas quieres, a dónde quieres enviarlos y cómo quieres que los empaquetemos, y te calcularemos el sobrecoste de enviarlo como indiques.

    Entero

    Te enviamos el jamón entero, envuelto en papel antigraso y enfundado en un forro de tela. Todo ello va dentro de una bolsa de plástico, por higiene. Cuando lo recibas, sácalo de la bolsa y quítale el resto de envoltorios. Puede conservarse colgado del cordón a temperatura ambiente hasta 6 meses antes de empezarlo. Una vez empezado, consumir en 1-2 meses.

    El jamón en su funda
    El jamón en su funda

    Deshuesado +12,60 €

    Le quitamos la corteza y el hueso, lo cortamos en los trozos que quieras, y envasamos cada trozo al vacío por separado. Dejamos sólo la grasa que se come (listo para cortar y servir).

    • Conservar en la nevera.
    • Caducidad: 6 meses desde la entrega.
    • Una vez abierto un trozo, consumir en 2 semanas.
    • Incluye los huesos para hacer caldo y guisos.

    Haz clic en “+ opciones” para seleccionar el número de trozos que quieres (por defecto viene en un solo trozo).

    En lonchas

    Cortamos tu jamón entero en lonchas y lo envasamos en sobres de 100 g al vacío, separando las lonchas con láminas de plástico para facilitar su consumo.

    • Conservar en la nevera.
    • Caducidad: 6 meses desde la entrega.
    • Una vez abierto un sobre, consumir en 2-3 días.
    • Incluye los huesos para hacer caldo y guisos.

    Podemos cortarlo a máquina (+41,25 €) o a cuchillo (+88,90 €). Haz clic en “+ opciones” para seleccionar cómo quieres que lo cortemos (por defecto lo cortamos a máquina).

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      Cómo se corta un jamón

      La sabiduría popular dicta que el buen jamón debe cortarse a cuchillo para que los cortes tengan unas cualidades organolépticas óptimas para su consumo.

      El corte a cuchillo forma parte indiscutible del disfrute en la degustación del jamón ibérico de alta calidad. Se trata de un proceso sencillo si se dispone del material adecuado; aun y así, es aconsejable guardar las siguientes medidas de seguridad:

      • Utilizar un soporte apropiado, que permita mantener el jamón bien firme.
      • Durante el corte, la mano contraria a la del cuchillo debe estar siempre a mayor altura que la mano del cuchillo.
      • Mantener el cuerpo en una posición retirada de la zona de corte.
      • Cortar lentamente, sin aplicar demasiada fuerza.

      Ver el proceso detallado paso a paso, con imágenes

      Manual de corte:
      Cómo cortar un jamón (PDF 1,1 MB)

      Descárgate nuestro manual de corte de jamón (PDF 1,1 MB)

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