Foie gras entero de ganso ibérico

Foie gras entero de ganso ibérico

3,0 (11 opiniones)
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Marca
Patería de Sousa
Ingredientes
Hígado de ganso ibérico, vino dulce, sal y pimienta. Sin aditivos.
Origen
Extremadura
Productor
Patería de Sousa
Caducidad
Mínimo 1 año desde su recepción.
Producción
Ganso de raza ibérica, criado en libertad sin alimentación forzada.
La producción es muy limitada (2.000 gansos al año aproximadamente), debido a que se necesita disponer de 50.000 m2 de dehesa por cada 100 gansos.
Nota de cata
Sabroso, rico, delicadamente mantecoso.
Consumo
Servir a temperatura ambiente o ligeramente más frío (a 15-16 ºC).
Una vez abierto, conservar en frío y no más de tres días.
Elaboración
La elaboración de este foie es de lo más innovadora, consiguiendo el suficiente engorde de los hígados de gansos de la casi extinta raza ibérica sin tener que recurrir a la alimentación forzada, criados conforme a la ley europea de bienestar animal.
Los animales se crían en libertad durante el otoño-invierno, cuando de forma natural ellos mismos comen más para acumular reservas para la migración. Así se consigue que en el momento del sacrificio su hígado sea mucho más grande y graso de lo normal y, por lo tanto, más sabroso y menos amargo.
La dehesa de Extremadura, donde se crían los gansos, les proporciona alimentos de gran calidad: higos, leguminosas, bellotas y olivas, principalmente. No obstante, su dieta se enriquece con cereales naturales plantados en la misma propiedad.
Finalmente se extrae y salpimenta el hígado, se cuece al baño maría, se corta en dos o tres trozos (un hígado entero pesa unos 600 gr) y se envasa (sin prensar).
Este producto ganó el Premio Coup de Coeur 2006 a la innovación en el prestigioso SIAL: Salón Internacional de la Alimentación de París (Francia).

"He probado el mejor foie gras de mi vida.
Mi mejor experiencia culinaria."

Dan Barber, elegido "Mejor Chef de Nueva York" en 2006

Hígado de ganso ibérico Patería de Sousa

El frasco llega dentro de una caja de cartón, protegido con material anti-golpes.

La Patería de Sousa

Con sede en Fuente de Cantos (Extremadura), La Patería de Sousa empezó a ser conocida internacionalmente tras ganar el galardón Coup de Coeur a la innovación con su foie gras de ganso ibérico alimentado en libertad y sin maltrato, en el Salón Internacional de la Alimentación de París de 2006 (SIAL).

Desde entonces, el foie gras "ético" de la Patería de Sousa se ha hecho un hueco en el sector gourmet internacional; actualmente es un producto delicatessen muy difícil de encontrar debido a la poca cantidad que se produce.

Los gansos y cerdos utilizados han sido criados conforme a la ley Europea de bienestar animal, en plena libertad, comiendo bellotas, higos, plantas y flores silvestres, y reproduciéndose y criando nuevos polluelos y lechones.

La técnica tradicional, popularizada por los franceses, se basa en alimentar a los animales a la fuerza durante 18 o 20 días hasta el momento del sacrificio, para que el hígado se haga lo más grande y graso posible. Varios comités científicos consideran que esta práctica es perjudicial para el bienestar del animal y ya ha sido prohibida en algunos países. En otros lugares incluso se ha vetado la comercialización de foie gras.

La familia Sousa, de origen danés, elabora artesanalmente foies y patés desde 1812. Para los patés emplean hígados de cerdos ibéricos de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, mientras que los foies son de hígados grasos de gansos de raza ibérica.

Nota media:
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Rogers LeClair
Rogers LeClair
Paris
Simply...the bestSimplemente ... lo mejor

Once I tasted this award winning fois gras I knew I would never buy any other. The care taken is evident in the subtle herb and pepper flavours, the velvet texture, the balance....perfection. The fact that the geese are treated ethically is the cherry on top. Why would anyone else raise geese for this delicacy any other way?
Those on here who say differently, I can only assume you must be the supposed competition, or someone with a grudge, because I cannot believe it possible that anyone trying this fois gras could not agree. It's simply that amazing.

Una vez que probé este galardonado fois gras sabía que nunca iba a comprar otro. El cuidado es evidente en la hierba sutil y sabores de pimienta, la textura de terciopelo, el equilibrio .... perfección. El hecho de que los gansos son tratadas éticamente es la guinda del pastel. ¿Por qué nadie levantar gansos de este manjar de otra manera? Los de aquí que dicen de otra manera, sólo puedo suponer que debe ser la supuesta competencia, o alguien con un rencor, porque yo no puedo creer que sea posible que cualquiera que trate de este foie gras no podía estar de acuerdo. Es simplemente tan increíble.

18 de octubre de 2012
Opinión traducida por Google - Ver el texto original en inglés
Pedro Moreno
Pedro Moreno
Madrid
exquisito

Me ha sido difícil encontrarlo. Pero visité Cáceres y en una tienda céntrica Mostazo Especialidades pude comprarlo y espero disfrutarlo con mi familia y mi cuñado que es un experto en productos delicatessen que me lo recomendó.

19 de diciembre de 2010
Stanley R.
Stanley R.
Amersham, UK
Trust & VerifyConfianza y Verificar

Quite a divide in opinion. Could it be that this product disagrees with the Gallic palette, or perhaps with Gallic pride? My opinion is the product is one of the better tasting though not one of the better appearing foie gras products on the market. It is foie gras as nature intended, fattened livers from geese who naturally gorge prior autumnal migrations. I hope more producers emulate Sousa's techniques.

Toda una brecha en la opinión. ¿Podría ser que este producto no está de acuerdo con la paleta de gala, o tal vez con orgullo galo? Mi opinión es que el producto es uno de los de mejor sabor, aunque no uno de los mejores productos que aparecen foie gras en el mercado. Se trata de "foie gras" de forma "natural, cebados hígados de gansos que, naturalmente, garganta antes de las migraciones otoñales. Espero que más productores de emular las técnicas de Sousa.

23 de octubre de 2010
Opinión traducida por Google - Ver el texto original en inglés
Rosie B.
Rosie B.
London / Los Angeles
Better than fois gras!Mejor que el foie gras!

To begin with, someone here insisted that these geese live on acorns. He's obviously confusing these geese with Iberco pigs! These geese live on the seeds of wild plants (including lupin, which makes the livers yellow) on the 30-acre farm. I was dubious that natural fois gras could taste as good as "the real stuff" (er, unnatural) but I was floored when I tasted this in Seville. I was expecting it to be dense and rubbery but it was as light as air and melted in my mouth like... like fois gras! But what made it even better than foie gras was that I could actually taste the herbaciousness of the plants that must have been in the seeds. Everyone who was with me agreed; it was sort of an aftertaste; peppery and sweet. It brought foie gras to a whole new dimension. I just hope other farms will follow suit.
It's really so obvious... just as you can taste the difference in the flesh of poultry raised with foods that are natural to them in a free range fashion, you can taste the difference in the livers as well.

Para empezar, alguien aquí insistió en que estos gansos viven en bellotas. Él es, obviamente, confundir estos gansos con cerdos IBERCO! Estos gansos viven en las semillas de plantas silvestres (incluidos los altramuces, que hace que el hígado amarillo) en la granja de 30 acres. Yo estaba dudoso que foie gras natural podría saben tan bien como "las cosas reales" (ER, natural), pero me asombré cuando probé esto en Sevilla. Yo lo esperaba a ser densa y elástica, pero era tan ligero como el aire y se derretía en mi boca como ... como el foie gras! Pero lo hizo aún mejor que el foie gras era que yo podía probar el herbaciousness de las plantas que debe haber sido en las semillas. Todos los que estaban conmigo acuerdo, era una especie de regusto, picante y dulce. Trajo el foie gras a una nueva dimensión. Sólo espero que otras granjas sigan su ejemplo. Es realmente tan obvio ... tal como se puede saborear la diferencia en la carne de aves de corral criadas con alimentos que son naturales para ellos de una manera amplia, podrás saborear la diferencia en el hígado también.

7 de octubre de 2010
Opinión traducida por Google - Ver el texto original en inglés
Phill
Phill
London
FakeFalso

Hi,
This product is a fake one. It tastes horrible. The colour is rather dark and cannot be compared with a proper foie gras.
I investigate a bit after tasting it and i found that the owner says that he feeds the geese with acorns, that actually it is impossible because it would damage the geese digestive system.
A big lie, this guy should be in jail.

Hola, Este producto es uno falso. Tiene un sabor horrible. El color es bastante oscuro y no se puede comparar con un foie gras adecuada. Investigo un poco después de probarlo y me encontré con que el propietario dice que le da de comer a los gansos con bellota, que en realidad es imposible ya que dañaría el sistema digestivo gansos . Una gran mentira, este tipo debe estar en la cárcel.

24 de septiembre de 2010
Opinión traducida por Google - Ver el texto original en inglés

Ver las 11 opiniones

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