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Cuña de queso de oveja Roncal Larra
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Cuña de Queso de oveja Roncal Larra

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    Descripción de la Cuña de Queso de oveja Roncal Larra

    Marca
    Larra
    Curación
    Entre 4 y 6 meses.
    Certificación
    Denominación de Origen Protegida Roncal (Navarra)
    Productor
    Quesos Larra (Hnos. Aznárez Lus)
    Ingredientes
    Leche cruda de oveja.
    Elaboración
    Leche cruda de oveja de las razas latxa y navarra. La oveja latxa es una raza autóctona de la zona cantábrica de Navarra que produce poca cantidad de leche pero de gran calidad, riqueza, afrutamiento y aroma. La raza navarra, también autóctona, se extiende por toda la geografía navarra, excepto por la zona cantábrica.
    El queso se elabora de diciembre a julio, y su maduración oscila entre 4 y 6 meses.
    Nota de cata
    • Aspecto exterior: Corteza dura, poco rugosa, de color homogéneo gris blanquecino.
    • Aspecto Interior: Color amarillento pajizo. Ojos escasos, pequeños e irregulares, distribuidos homogéneamente por la pasta. Ausencia de huecos y cavidades.
    • Textura: Textura firme, poco elástica y una solubilidad media. La granulosidad es baja, de tipo fino-harinoso.
    • Características organolépticas: Olor intenso, característico a leche de oveja. Sabor con un punto de acidez y un regusto algo picante. Ausencia de amargor.
    Maridajes
    Vinos tintos con cuerpo, por ejemplo crianzas y reservas de Navarra y la Rioja.
    Consumo y conservación
    Para poder apreciar todo el aroma y sabor de este queso recomendamos seguir estos consejos:
    1. Conservarlo en un lugar fresco y seco, entre 2ºC y 8ºC (puede usarse la parte inferior del frigorífico).
    2. Para su degustación, dejar el queso a temperatura ambiente durante 1 hora aproximadamente.
    3. Tras cortarlo, rápidamente guardarlo en el frigorífico en un recipiente de plástico cerrado herméticamente junto con un trozo de pan seco. De esta manera, el pan absorberá la humedad protegiendo al queso de la formación de mohos o de un secado excesivo. Se deberá cambiar el pan en cuanto se observe que está recubierto de moho.
    Información nutricional
    Los valores aproximados para 100 gramos de este queso son:
    • Valor energético (calorías): 420 Kcal / 1740 KJ
    • Proteínas: 32 gr
    • Hidratos de carbono: 1 gr
    • Grasas: 32 gr
    • Vitaminas: A, B1, B2, B6, B12, C, D, E, Niacina y ácido fólico.
    • Minerales: Calcio (1,2 gr), Hierro (0,6 gr), Magnesio, Zinc, Sodio y Potasio.
    Caducidad
    Mínimo 2 meses desde su recepción.

    Presentación

    Presentación

    La cuña se entrega envasada al vacío.

    Garantizamos que disfrutarás este producto, o lo recogemos gratis y te devolvemos tu dinero
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    • 6 meses de garantía
    • Sin preguntas
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    Quesos Larra (Hnos. Aznárez Lus)

    Logotipo de Quesos Larra

    Desde 1985, los hermanos Heli y Míkel Aznárez Lus vienen elaborando este queso de pastor con la Denominación de Origen Roncal, en Burgui, pueblo situado en la entrada del Valle de Roncal (Pirineo navarro).

    Gracias a una selección de los mejores ganaderos, Quesos Larra ha conseguido premios nacionales e internacionales entre los que destacan los siguientes:

    Actualmente, debido al control de la trazabilidad de los puntos críticos en fabricación, se sabe en todo momento la procedencia de la leche en cada queso.


    Denominación de Origen Protegida Roncal (Navarra)

    Denominación de Origen Protegida Roncal
    Ovejas latxas en acción
    Ovejas latxas

    En 1981 el queso de Roncal recibió la Denominación de Origen de Quesos de España, siendo el primero que la recibía.

    Se tiene constancia de una intensa actividad quesera desde el siglo X, época en la que ya había cerca de 100.000 cabezas de ovejas en el Valle del Roncal. Este valle es idóneo para el ganado ovino, con pastos de montaña iberoatlántica para el verano y pastos de montaña mediterránea, que se asientan sobre substrato calizo, durante el resto del año.

    La zona de elaboración y maduración está integrada por los municipios del Valle del Roncal, situado el noreste de la Comunidad Foral de Navarra, con una altitud que oscila entre los 600 y los 2.300 metros.

    Las técnicas empleadas para su elaboración son las utilizadas tradicionalmente en la zona, asegurando siempre la creación de productos de máxima calidad.

    La leche empleada siempre es entera y limpia, sin conservadores, con una composición equilibrada entre grasas y proteínas conforme a las características de las razas navarra (o rasa) y latxa y a la época de ordeño, para que el producto final tenga un contenido en materia grasa superior al 45%.

    El queso de Roncal es un queso graso, con una maduración mínima de 4 meses, contados a partir del salado.

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