En 1986, la Denominación de Origen Guijuelo (Salamanca) fue pionera en amparar el jamón ibérico. Es la zona que saca al mercado más piezas con vitola: 342.808 jamones y paletas en 2005, récord histórico. El 45% de su producción se circunscribe en la localidad de Guijuelo, que con tan solo 10.000 habitantes cuenta con unas 200 empresas cárnicas.
Las otras Denominaciones de Origen del jamón son:
– Dehesa de Extremandura (D.O. Protegida)
– Jamón de Jabugo-Huelva (D.O. Protegida)
– Jamón de Teruel (D.O. Protegida)
– Jamón de Trévelez (IGP)
– Jamón los Pedroches (D.O. Protegida)
Leer el artículo completo en El Norte de Castilla.
Más información sobre la Denominación de Origen Guijuelo.