Generoso García, presidente de Iberaice, comentó recientemente en Diario Digital Agrario el descontento de las industrias elaboradoras de productos de cerdo ibérico con el funcionamiento de la Norma de Calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico y su desarrollo futuro.
Iberaice, que agrupa a más de 300 industrias que representan el 90% de la producción total de estos productos, plantea la necesidad de que se publiquen los valores analíticos de los ácidos grasos de esta pasada campaña, tal como exige la normativa vigente.
La analítica de ácidos grasos es un método de control objetivo que cuenta con el apoyo científico y cuya prevista eliminación dejará a la Norma sin una de sus herramientas de control esenciales, ya que la inspección en campo no ofrece las mismas garantías.