El libro más completo sobre el jamón ibérico

Así define la Academia Española de Gastronomía el libro «El jamón ibérico en la gastronomía del siglo XXI» (Ed. Everest). El trabajo lo ha coordinado Ismael Díaz Yubero y cuenta con la colaboración de Rafael Ansón Oliart, José María Gómez y Alberto Oliart Saussol.

El libro analiza las distintas razas de cerdo ibérico, el proceso de maduración o las denominaciones de origen, entre otros aspectos. También explica las características etnológicas, las áreas geográficas de procedencia del cerdo ibérico, y el ecosistema de la dehesa española.

 

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