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Del 8 al 10 de junio tuvo lugar en París el «18º Rendez-vous gourmand», evento en el que se realizaron degustaciones comparadas de los jamones procedentes de las cuatro denominaciones de origen: DOP Valle de los Pedroches, DOP Jamón de Huelva, DOP Dehesa de Extremadura y DOP Guijuelo.

Según los datos del Consorcio del Jamón Serrano, Francia fue … seguir leyendo

De enero a junio de 2007, un total de 7.719 animales han sido sacrificados bajo las condiciones de la Denominación de Origen de Los Pedroches, lo que supone un incremento del 42% con respecto al primer año (2004), en la que se llegaron a sacrificar 4.484 animales, tanto cerdo de bellota, de recebo, así como el cerdo ibérico … seguir leyendo

El jamón ibérico es un producto cada vez más preciado, y no han tardado en aparecer piezas fraudulentas. Por ejemplo jamones de cerdos que no han comido tanta bellota como sería necesario, o que no han visto una dehesa ni de lejos. La legislación va poniéndose al día para intentar detectar las falsificaciones, aunque numerosos empresarios del sector opinan que … seguir leyendo

Un equipo de expertos catalanes del Institut de Recerca i Tecnologia Alimentàries (IRTA) de Girona ha conseguido reducir a la mitad la sal en el jamón y mantener intacta su conservación y calidad.

Para coneguirlo, los expertos han trabajado en la mejora de la selección de la materia prima, del proceso de salazón y del de secado.

Actualmente, los jamones … seguir leyendo

Una de las conclusiones del IV Congreso Mundial del Jamón (Salamanca, España) es que el jamón, como complemento de la dieta mediterránea, tradicional contribuye a disminuir el riesgo a padecer patologías crónicas.

Otro efecto beneficioso del jamón es el su efecto antioxidante, que permite que enfermedades neurodegenerativas como el parkinson o el alzheimer retrasen su aparición.

Estas … seguir leyendo

Del 18 al 20 de abril se celebrará en el Palacio de Congresos y Exposiciones de Castilla y León (Salamanca) la cuarta edición de este congreso.
Se han establecido dos programas, uno científico técnico y otro más divulgativo (para acompañantes). En el científico se hablará de producción y elaboración de jamones, así como de su comercialización internacional y sus aspectos … seguir leyendo

El próximo 25 de marzo se celebrará en Barcarrota el III Certamen Gastronómico del Cerdo Ibérico. Será en el pabellón polideportivo municipal y comenzará a las 10 de la mañana con la degustación de migas. Continuará con la elaboración de varios platos con cerdo ibérico a cargo de chefs reconocidos, y posteriormente se hará entrega del galardón gastronómico ‘Encina de … seguir leyendo

El Matadero de Cumbres Mayores (Jabugo) incorpora en su accionariado a la empresa pública DAP y apuesta decididamente por la mejora de la comercialización de productos porcinos para la exportación a EEUU y terceros países.

DAP (Desarrollo Agrario y Pesquero) alcanza un 21,64 % del capital social de Matadero de Cumbres Mayores, S.A., mientras el Grupo Consorcio de Jabugo controla … seguir leyendo

El municipio de Melón (Ourense) ha conseguido esta semana un nuevo Récord Guinness al elaborar un chorizo tradicional de 110,15 metros de largo.

Se invirtieron más de 6 horas para producirlo, 200 metros de tripa sintética y el trabajo de 20 personas.

Ingredientes: 119 kilogramos de carne de cerdo, 62 kilogramos de panceta, 4,5 kilogramos de pimiento dulce y … seguir leyendo

La nueva Norma de Calidad del Ibérico, actualmente en preparación, incluirá un listado de municipios de Extremadura, Andalucía, Castilla-La Mancha y Castilla y León cuyas explotaciones porcinas serán las únicas que podrán utilizar el término ‘ibérico’.

El objetivo es proteger la marca de calidad lograda por los productos ibéricos, que está llevando a muchos productores a cambiar la raza … seguir leyendo