¿Qué jamón comen los famosos?

Hace unos días nos hicimos esta misma pregunta en IberGour. La mayoría de mortales solo sabemos de los famosos lo que los medios publican sobre ellos y lo que ellos mismos comparten en redes sociales, información que en ningún caso tiene por qué corresponderse con la realidad.

Aun y así, gracias a la tecnología podemos rastrear rápidamente la red en busca de IJF (Información Jamonil relacionada con los Famosos), y exponerla abiertamente para que el lector saque sus propias conclusiones.

Sin más, he aquí los resultados de nuestra investigación.

Famosos a los que les gusta el jamón

Un estudio preliminar de la IJF desvela la existencia de un primer grupo de famosos de quienes podemos decir que les gusta el jamón, ya sea porque ellos mismos lo han dicho o porque alguien razonablemente creíble lo dice.

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Meme de Zuckerberg blandiendo un jamón. Fuente: businessinsider.com

Entre los primeros podríamos mencionar a Mark Zuckerberg, que en una visita al Mobile World Congress comentaba que le gusta visitar Barcelona porque así puede comer jamón. No hemos conseguido averiguar qué jamón concretamente le gusta al fundador de facebook, aunque sí sabemos que su domicilio en Palo Alto (California) cuenta con las más sofisticadas medidas de seguridad, incluídas máquinas destructoras de jamones.

Entre los segundos estaría Lionel Messi. Según palabras de Mike Teves (primer filipino en obtener el título de Maestro Cortador), él mismo le habría servido unas lonchas al crack argentino en el Bernabéu. Muy probablemente se trataría de un jamón 5 Jotas, o bien de un Montaraz Único, marcas ambas para las que ha trabajado Teves, y ambos jamones ibéricos de bellota.

Barack Obama, quien según washingtonpost.com habría catado un jamón “pata negra” durante una visita al Italian Market de Philadelphia en plena camapaña electoral de 2008, estaría también en este grupo. Cuando el tendero de “Di Bruno Bros.” le comentó que ese jamón “recién acababa de ser legalizado en EEUU” mientras le ofrecía una loncha, Obama habría respondido:

¿Cómo que acaba de ser legalizado? ¿Es tan bueno que es como una droga o algo así?”
Sí, más o menos, ya verás.” – respondió el tendero
La respuesta de Obama: “Solo sé que está delicioso.

Por la web de Di Bruno sabemos que venden jamones ibéricos de la marca Fermín (La Alberca, Salamanca), que fue el primer productor en homologarse para vender en EEUU.

Famosos que compran jamón

No nos engañemos: que te den jamón y tú te lo comas es una cosa, pero otra muy distinta es que te guste tanto comer jamón como para dedicar tu tiempo (que es más precioso que tu dinero si estás en esta lista de famosos) en ir tú a comprarte un jamón.

En este grupo aparece Cristiano Ronaldo quien, después de catar un jamón ibérico de bellota Denominación de Origen Extremadura en el restaurante Otto Madrid, le habría pedido al cortador su teléfono móvil para así poderle comprar jamones a conveniencia.

Otra famosa, cuya afición al jamón tal vez provenga de su pasada relación con Ronaldo, es Irina Shayk. Tanto en su propia cuenta de instagram como en diversas notas de prensa encontramos evidencias de que Shayk no bromea en lo que a jamones respecta. Se le atribuyen frases como “… adoro el jamón” y “He pedido al Room Service que me trajeran jamón a la habitación, y me lo he comido todo. No pienso comprar para nadie”. Por desgracia, no hemos podido averiguar qué jamón compra para ella misma (y para nadie más).

Los modelos Jon Kortajarena, Irina Shayk y Ariadna Artiles, jamón y jamonas respectivamente, comiendo ídem. Fuente: elmundo.com
Los modelos Jon Kortajarena, Irina Shayk y Ariadna Artiles, jamón y jamonas respectivamente, comiendo ídem. Fuente: twitter.com

Otro caso claro de jamonofilia es el de Sebastian Vettel, a quien sorprendieron con las manos en el jamón en el Mercado de La Ribera de Bilbao en abril de 2013. elcorreo.tv entrevistó a la dueña de la parada del mercado donde el tetracampeón de Fórmula 1 se gastó 175 € en jamón y lomo ibérico. Según da a entender el reportaje, el jamón sería un ibérico de bellota de la marca Geminiano (Guijuelo).

Vettel esperando turno al reflejo del tocino, y más tarde revisando la cuenta, ya jamón en mano. Fuente: elcorreo.com
Vettel esperando turno al reflejo del tocino, y más tarde revisando la cuenta, ya jamón en mano. Fuente: elcorreo.com (reportaje de Virginia Melchor y Pablo del Caño)

También en este grupo entraría Sergio García, quien el primer día del BMW Championship de 2013, celebrado en Chicago, aparecía de esta guisa en casa del también golfista y varias veces nº 1 del mundo Luke Donald:

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La sonrisa lo dice todo. El tweet es de Diane Donald, esposa de Luke, y lee: “¡Esta semana tenemos a un cortador de jamón en casa!” Fuente: twitter.com

La fuerza no acompañó a Luke (Donald acabaría 7º del torneo, y García 18º), pero el español debería recibir una mención honorífica, porque es poco habitual ver a alguien que sepa cortar tan bien el jamón (obsérvese el corte perfectamente plano tanto en la maza como en la contramaza). Y el emplatado tampoco está nada mal. Emocionados estamos, aunque no sepamos de qué jamón se trataba (a buen seguro, un ibérico).

Famosos que se arrodillan cuando ven un cerdo

El estudioso de la IJF identificará en seguida a los famosos que destacan por su aprecio al jamón, aquellos cuyo amor por la grasilla y la salivación parotidal despunta cual referente faro en la noche negra de los adictos al pata negra.

Aquí emergen dos figuras: la primera es Gareth Bale.

Son múltiples los testimonios que encontramos en internet sobre la devoción de Bale por el jamón. Como muestra, en una entrevista publicada en The Telegraph, al preguntarle el entrevistador qué pediría si se fuesen juntos de tapas, Bale habría contestado:

Bueno, empezaríamos pidiendo jamón. De hecho estoy un poco obsesionado con el jamón. Es lo más. Si alguna vez me mudase de vuelta a Inglaterra, me lo haría enviar. En Madrid hay un restaurante llamado Txistu al que van todos los futbolistas y famosos. Iríamos allí.”

Hemos intentado sin éxito averiguar qué marca de jamón sirven en Txistu, así que de momento solo sabemos (gracias a su propia carta) que es un ibérico. Pero hay más: en mayo de 2015 Bale publicó en twitter esta foto de él mismo sujetando un jamón en un supermercado:

Bale con un jamón en el súper. El texto lee “Y ahora para darme un gusto, debería durarme unos cuantos días..” Fuente: twitter.com
Bale con un jamón en el súper. El texto lee “Y ahora para darme un gusto, debería durarme unos cuantos días..” Fuente: twitter.com

La turba twittera tardó poco en apuntar que la foto estaba hecha en un Mercadona, pero para averiguar de qué jamón se trata hemos tenido que recurrir a eurosport.es, donde afirman que es un jamón de la marca “Estrella de Castilla” (Guijuelo). Esta marca comercializa únicamente jamones ibéricos, solo queda la duda de si es un bellota o un cebo.

Por último, está quien lo dice todo con la mirada, como Brad Pitt. De él ya se sabía que hizo servir jamón en su boda con Angelia Jolie, pero su consagración como jamonadicto la encontramos en una entrevista concedida a televisión española que tuvo lugar en el restaurante Bocaíto (Madrid) y que se amenizó con vino, queso, aceitunas y… un plato de jamón.

La entrevista empieza muy bien: antes de abrir la boca (y antes incluso de que sirvan el vino), Pitt se lanza y literalmente… abre la boca:

Las aceitunas, para el gato. Fuente: rtve.es (entrevista de Elena S. Sánchez)

Después llega la primera pregunta: “No es la primera vez que te vemos por España, ¿qué es lo que más te gusta de nuestro país?”. Pitt responde tal que así:

Brad Pitt señalando un plato de jamón. Fuente: rtve.es
Brad Pitt señalando un plato de jamón. Fuente: rtve.es (entrevista de Elena S. Sánchez)

La primera en la frente, pero la cosa va a más: en el siguiente intercambio de pregunta y respuesta el actor no le quita ojo al jamón, vean y juzguen:

Mírame a los ojos, Brad, no a las… lonchas. Fuente: rtve.es (entrevista de Elena S. Sánchez)

Tampoco hemos conseguido averiguar de qué marca era ese jamón, pero basándonos en la carta del restaurante, en la avidez con que Pitt se lo zampaba, y en su color rojizo y brillo aceitoso, podemos afirmar con toda seguridad que era un ibérico de bellota.

Cómo se hizo, y otras perlas

Para recopilar la IJF nos hemos basado en la lista Forbes de los 100 famosos mejor pagados. Para cada famoso de la lista, lanzábamos en Google Images la búsqueda de su nombre seguido de la palabra “jamón”, y observábamos las primeras 10 imágenes. Cuando alguna de ellas sugería un vínculo jamonil, investigábamos esa pista.

Todo esto lo automatizamos de manera que, para cada famoso, nos bastaba con echar un vistazo rápido a una imagen para decidir si lo descartábamos o si investigábamos más. Como todo método rápido, está lejos de ser infalible y en ocasiones ofrece resultados de dudosa utilidad. He aquí algunas de esas perlas jamón-celebrityanas:

Supuesta foto de Bill Gates comiendo jamón. En realidad fue parte de una inocentada orquestada por Jamones Eiriz (Jabugo) el 28 de diciembre de 2013. Fuente: huelva24.com
Supuesta foto de Bill Gates comiendo jamón. En realidad fue parte de una inocentada orquestada por Jamones Eiriz (Jabugo) el 28 de diciembre de 2013. Fuente: huelva24.com
Si buscamos "Lady Gaga jamon", aparece esto. Muy mal, Google, eso no es jamón: es ternera. Fuente: zimbio.com
Si buscamos “Lady Gaga jamon”, aparece esto. Muy mal, Google, eso no es jamón: es ternera. Fuente: zimbio.com
Buscas "Taylor Swift jamon", y te sale esto. Y entonces dejas de traducir, y paras de buscar. Fuente: twitter.com
Buscas “Taylor Swift jamon”, y te sale esto. Y entonces dejas de traducir, y paras de buscar. Fuente: twitter.com

Top 5 Gastroblogs Españoles

Los blogs de gastronomía españoles que todo amante del buen comer debería seguir

Por: Isabel Moreno.

¿Que le quieres preparar una cena romántica a tu pareja? ¿Que no sabes qué se le echa a una paella? ¿Que quieres enterarte de cuál es el restaurante de moda o saber antes que nadie el resultado de los World’s 50 Best Restaurants? ¿Que te gustaría acudir a talleres organizados por el chef de turno? Nuestras madres y abuelas -y en algún raro caso sus respectivos maridos- acudían al recetario, al programa de televisión o incluso al oportuno tomo de la enciclopedia Larousse para resolver sus dudas gastronómicas. Pero ahora nosotros no tenemos más que sentarnos frente a una pantalla y navegar entre pucheros virtuales.

Ha nacido una nueva especie de blogueros que llevan un tenedor y una cámara por bandera y no dejan pasar más de 5 minutos entre tweet y tweet: son los gastrobloggers y su reino se halla entre fogones, propios o ajenos. No hay materia gastroculinaria que se les resista: a golpe de teclado difunden sus conocimientos a quien les quiera leer en blogs y redes sociales. Hemos querido rendirles homenaje con esta selección en la que seguro nos hemos dejado en el tintero grandes gastrocomunicadores. ¡Que aproveche!

El Comidista

Cualquier gastrónomo/gourmet/foodie/cocinillas que se precie habrá leído alguna vez a Mikel López Iturriaga, periodista de El País que regenta este gastroblog desde verano del 2010. El tono desenfadado y su peculiar gracia e ironía al escribir hace de cualquier tema un asunto entretenido y divertido. Sus posts, dentro de su variopinto repertorio temático, son siempre dignos de leer y se encuentran entre los más visitados de la publicación. Hace escasas semanas el autor anunció que a partir de ahora su participación en el blog disminuiría y que contaría con la colaboración de Mònica Escudero para continuar el proyecto, pero por lo que hemos visto su sello de identidad se mantiene.

El Comidista
El Comidista, de Mikel López Iturriaga

Directo al paladar

Activo desde el 2005 contiene una auténtica recopilación de recetas, incluido un apartado para vegetarianos, otro sin gluten y uno de recetas para Thermomix. También se pueden encontrar artículos de actualidad sobre restaurantes, catas, cultura y rutas gastronómicas, libros, productos novedosos, utensilios y un largo etcétera. Cuentan con un foro en el que resuelven dudas de los lectores.

Directo al paladar
Directo al paladar

Salsa de chiles

Carlos Maribona nos lleva de restaurantes nacionales e internacionales en este blog del periódico ABC y aporta su visión crítica acerca de los eventos gastronómicos de mayor renombre. En sus artículos nos muestra el placer de comer y su pasión por la cocina, con una visión de la gastronomía como patrimonio cultural que nos define y enriquece.

Salsa de chiles
Salsa de chiles

Paco a la naranja

Con este juego de palabras culinario como carta de presentación, Francisco Alonso pone el sabor mediterráneo de toque valenciano las más de las veces en este blog de recetas de El Mundo. Gran amante del plato estrella de su tierra, es uno de los creadores de la Wikipaella, plataforma en defensa de la paella auténtica. ¿Hay algo más valenciano que la naranja y la paella?

Paco a la naranja
Paco a la naranja

Gastronomía & Cía

Weblog escrito por Velsid, pseudónimo bajo el que se esconden Javier Muniesa y Mar Gavilán. La larga trayectoria de la publicación digital ha permitido reunir una colección de más de 3000 recetas y noticias sobre el sector gastronómico: chefs, restaurantes, eventos, enología, tendencias, libros, técnicas y trucos culinarios, turismo gastronómico.

Gastronomía & Cía
Gastronomía & Cía

Comer con los ojos: El poder de la fotografía en los gastroblogs

Dada la importancia de la fotografía en la red, no queríamos dejar pasar la ocasión sin repasar los gastroblogs con los que se nos hace la boca agua. Gracias a la calidad y el estilo de sus apetecibles instantáneas los bloggers nos trasladan a sus cocinas y nos invitan a degustar con la vista recetas exquisitas.

En esta categoría destacamos Food and cook y Love is in the food, ambos de la revista Elle, Garbancita, escrito por Cristina Martínez desde el 2006, y Webos Fritos, en el que Susana Pérez y su marido Jesús Cerezo hacen las veces de cocinera y fotógrafo para ofrecernos platos manchegos tradicionales y un menú semanal que nos saca de la autoimpuesta y comodona monotonía.

Sin trampa ni cartón: Videorecetas

Entre los bloggers gastronómicos se está poniendo muy de moda el videoblog, un recurso resultón y útil para compartir conocimiento culinario de una forma cercana. Se trata de una adaptación de los antiguos programas de cocina de la tele que veían nuestras madres y abuelas, con la diferencia de que puedes acceder a ellos tantas veces como quieras o poner el pause cuando te pierdas a la de “clic”.

David de Jorge, más conocido como Robin Food, sabe mucho sobre el poder de una grabación. Tras el éxito de su blog se ha revelado como el sucesor de Arguiñano en su canal de Youtube. Dan fe de ello su acento vasco -es natural de Hondarribia-, su gracia, desparpajo y sentido del humor acompañado de chascarrillos.

Englobado también en la categoría de videoblog encontramos Cocinatis, una plataforma que además de recetas y actualidad gastronómica, cuenta con un videoblog que reseulve dudas al consumidor.

Otros blogs o webs gastronómicos de interés

No queremos dejar aquí el artículo sin mencionar antes algunos gastroblogs que merecen la pena por sus contenidos, cada uno en su línea editorial.

Los cocinillas y no tan cocinillas se han rendido ante la espotaneidad y cercanía de Pakus (Lazy Blog) y la originalidad de Falsarius Chef. Ataviado con gorro de cocinero, gafas y nariz de plástico, pretende demostrar que para comer bien no es necesario invertir grandes cantidades de dinero y tiempo ni conocer al dedillo las técnicas culinarias más vanguardistas.

Para los gourmets recomendamos dos publicaciones digitales clave del gastroperiodismo: 7 caníbales y La cocina de los valientes. 7 caníbales es un referente en cuanto a actualidad, entrevistas y artículos de opinión sobre las altas esferas gastronómicas nacionales e internacionales. En La cocina de los valientes, de Pau Arenós, los foodies podrán encontrar reseñas sobre restaurantes en boga y encuentros con chefs de reconocido prestigio. Pau se inventó el término Cocina Tecnoemocional para describir la revolución liderada por los hermanos Adrià.

Las últimas tres menciones del listado las dedicamos a misceláneas gastroculinarias: recetas, productos curiosos, restaurantes, noticias sobre eventos, libros, programas de cocina. En este sentido proponemos dos publicaciones ligadas a conocidos medios de comunicación españoles: Gourmet’s es la sección de gastronomía de El Periódico y El aderezo, el blog de cocina de la revista Hola. Para acabar La Gulateca pone sabor y chispa a partes iguales en sus ingeniosos y originales posts.

Tonifica tus músculos con una paletilla de bellota

Nuestro amigo Nacho Rubio, fantástico actor e incansable alpinista, explica con todo lujo de detalles cómo ponerse en forma con la ayuda de una paletilla. Lo cuenta en inglés, pero hay subtítulos en español (activando CC). La paletilla es una Cerdos Extremeños Bellota de Ibergour, cómo no.

http://www.youtube.com/watch?v=_JYWuvBynGc

Arte y jamón

Hace un tiempo se polemizó acerca de si la gastronomía era arte y, por lo tanto, los cocineros artistas. Fue a raíz de la invitación de Ferran Adrià al Documenta 12, la prestigiosa feria alemana de arte contemporáneo. Manuel Vázquez Montalbán la veía fuera de los museos, por ser demasiado efímera.

Hay quien dice que se está confundiendo arte con creatividad. La creatividad no tiene por qué ser arte, y viceversa. Un retrato pintado por encargo y que no tiene originalidad alguna no parece muy creativo, pero lo seguimos considerando arte.

En el mundo del jamón, también hay quien dice que el espectáculo de los grandes cortadores es puro arte, sobre todo cuando el que empuña el cuchillo se llama Florencio Sanchidrián, Nico Jiménez, o Pepe Alba. También los hay que se inspiran en el producto insignia de la gastronomía española para hacer sus creaciones, como el artista extremeño Manuel Mata.

Escultura de Manuel Mata con pata de jamónPepe Alba y Manuel Mata junto a un hueso de jamón hecho escultura (foto de Hoy.es)

Warrick y el jamón de Guijuelo

Si es verdad que en tiempos de crisis hay que echarle imaginación y buen humor, la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León ha dado en el clavo. La agencia de publicidad Sra. Rushmore ha diseñado y elaborado un divertido spot protagonizado por el actor Gary Dourdan (Warrick en la serie de TV CSI Las Vegas), en el que canta las excelencias de los mejores productos castellano-leoneses: el jamón de Guijuelo, el queso zamorano, la cecina de León…

Otra buena idea la han tenido la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía: el cupón de la ONCE para el sorteo del sábado 25 de abril estará dedicado a la celebración del V Congreso Mundial del Jamón de Aracena. Este congreso se celebra cada dos años y reúne a científicos y expertos de todo el mundo para debatir temas de interés sobre el jamón curado.

Seguro que a más de un agraciado le da por comprar un buen jamón de Jabugo para celebrarlo.

A Barack Obama le gusta el jamón ibérico

El candidato demócrata Barack Obama ha probado el jamón ibérico y le ha gustado. “All I know is it tastes good“, dijo. Traducido significa: “Todo lo que sé es que está rico”.

Curiosamente, lo degustó en la Charcutería DiBruno del Mercado Italiano de Filadelfia (ver foto). Al final pasará como con el aceite de oliva virgen: se produce en gran parte en España y lo distribuyen los italianos.

El jamón que probó el senador por Illinois era de la casa Embutidos Fermín, el único fabricante autorizado de momento. La escasez de oferta y la devaluación del dólar frente al euro hicieron que, finalmente, Barack optara por comprar un queso. Y es que la libra de jamón ibérico ronda los 100 dólares (63 euros por 453 gramos, y eso que no es bellota).

Prueba de ello es el precio de las piezas de jamón, que cuestan en torno a los 100 dólares (algo más de 63 euros) por libra (0,453 kilos). Puede que por ese motivo, y pese a que acabó encantado con el sabor del jamón ibérico, decidiera comprar un queso suizo algo más económico.

IberGour visita las instalaciones de COVAP IBÉRICOS (Valle de los Pedroches, Córdoba)

IberGour visitó a finales de marzo las instalaciones de la sección de Ibéricos de COVAP (Cooperativa Andaluza Ganadera del Valle de los Pedroches), en donde pudimos observar en persona las cuatro etapas que componen el procesado del jamón: salazón, postsalado, secado natural y envejecimiento en bodega.

Núria Autet (IberGour) en las instalaciones de COVAP

Nuria Autet, en las instalaciones de COVAP, observando el proceso de postsalado.

Todos los productos COVAP de cerdo ibérico de Bellota son productos artesanales, elaborados mediante procesos en los que la experiencia y la sensibilidad son imprescindibles para lograr un producto de calidad.

Además de excelentes profesionales, COVAP cuenta con unas instalaciones muy modernas y tecnificadas que aseguran unas condiciones óptimas durante todo el proceso.

Núria Autet (IberGour) observa unos jamones en las instalaciones de COVAP

Tras un periodo de equilibrio, controlando la temperatura y humedad, se produce una distribución de la sal en toda la pieza. Finalizado este proceso que suele durar unos 60 días, se trasladan las piezas al secadero natural.

En la bodega observamos el resultado de la serie de jamones Alta Expresión, su gama más alta en jamones ibéricos de bellota. El Alta Expresión es un producto excelente, de aroma intenso, color rojo púrpura, textura poco fibrosa y grasa brillante de gran sabor, que lo convierten en la joya gastronómica del Valle de los Pedroches.

Núria Autet (IberGour) en las bodegas jamoneras de COVAP

Núria, en la bodega de COVAP.

Ferran Adrià prefiere cerdo ibérico y aceite de oliva virgen

El cocinero Ferran Adrià (El Bulli) reconoció el alto valor culinario de los alimentos andaluces durante la intervención que realizó en la I Feria Internacional de la Alimentación “Andalucía Sabor”.

Adrià distinguió dos productos andaluces: el cerdo ibérico y el aceite de oliva virgen extra. De hecho, el renombrado chef lleva muchos años haciendo las veces de embajador mundial del jamón Joselito.