Jamón ibérico en Corea del Sur

La Seoul Food 2006 es la feria más importante del sector de la alimentación en Corea del Sur. Ha tenido lugar del 21 al 24 de marzo en Seúl y ha congregado a más de 600 profesionales del sector de la alimentación y equipos de procesamiento de alimentos, tanto nacionales como internacionales. En esta edición España ha sido el pabellón internacional con mayor número de expositores, contado con la participación de 43 empresas españolas. Los principales sectores alimentarios representados han sido el aceite de oliva, la carne de cerdo y sus productos procesados, el vino y conservas varias. Como actividades promocionales paralelas se han llevado a cabo un seminario sobre el jamón ibérico y una cata de vinos de las principales denominaciones de origen del país.

La próxima edición tendrá lugar del 24 al 27 de marzo de 2007 y se celebrará conjuntamente con Food & Hotel Korea.

Más italianos interesados en la elaboración de jamón ibérico

Comentábamos en este foro que en enero 10 productores de jamones tradicionales de Italia y Francia visitaron varias fincas españolas dedicadas a la cría y el cebo del cerdo ibérico.

El resultado fue tan positivo que durante este mes de febrero se organizó un segundo encuentro, esta vez con representantes italianos del Culatello de Zibello, el Prosciutto Pietraroja y el Suino Nebrodi.

El objetivo, como en el anterior viaje, es que estos productores conozcan de primera mano el modelo del ibérico, contribuyendo así, con la colaboración de Slow Food, a que cada vez se conozcan y valoren más los productos porcinos de calidad elaborados a partir de razas autóctonas criadas en régimen extensivo, entre los que destaca el jamón ibérico.

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Recuperada de la extinción una raza de cerdo con pelo rizado

La mangalica es una raza de cerdos asentada en Hungría que procede de la rama mediterránea, como el cerdo ibérico. Hace unos quince años estuvo al borde de la extinción, pero una empresa segoviana la ha rescatado y recuperado para delicia del paladar porque su carne con grasa entreverada es exquisita.

El mangalica es muy peculiar. Su pelo se vuelve rizado en primavera, dándole al cerdo un aspecto de oveja, y el porcentaje de grasa es el más alto entre los cerdos. Esta última propiedad es la que interesó a la empresa segoviana Monte Nevado, que buscaba cerdos muy grasos para que sus jamones y lomos tuvieran una maduración lenta y, en consecuencia, una mayor riqueza aromática.

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Nueva Zelanda permite la importación de jamones ibéricos

España podrá exportar determinados productos porcinos a Nueva Zelanda a partir de este año, gracias al acuerdo al que han llegado ambos países tras más de un año de negociaciones.

Los jamones y paletas son algunos de los productos aptos para la exportación a este país, siempre y cuando hayan estado más de 12 meses en bodega, cosa que por ley cumplen todos los pata negra.

 

Un cortador de jamón español imparte cursos en Hungría

El abulense Florencio Sanchidrián, afamado experto del corte de jamón, impartirá en Hungría un curso de esta especialidad promovido por la Junta de Castilla y León.

Sanchidrián es el más internacional de nuestros cortadores y destaca por llevar esta profesión a un nivel superior, algo artístico y con un punto místico. Por esto se ha convertido en una suerte de embajador especial del pata negra en todo el mundo.

 

EEUU quiere competir con el jamón curado europeo

Según el ICEX, los productores de jamón de Virginia (EEUU) están convencidos de que este tipo de jamón, denominado rustic ham y que sólo se cura durante poco más de 2 meses, podría competir con gran éxito con el prosciutto italiano o incluso el jamón curado español.

El jamón rústico de Virginia
Los productos más conocidos de Virgina son los cacautes y los jamones. Desde el siglo XVII, cuándo los nuevos pobladores aprendieron de los indios el arte de ahumar la carne, los jamones de este país situado en el centro de la costa este norteamericana comenzaron a ganar una reputación internacional. Los más famosos son los Jamones Smithfield, que, según la ley, deben ser curados dentro de los límites de ciudad de Smithfield. Más información en Virgina Foods.

Australia podría permitir la importación de jamones ibéricos

El Consejero de Agricultura de Australia en Bruselas, Bill Turner, ha analizado el sistema español de producción, vigilancia y control sanitario de las industrias cárnicas, con vistas a la posible autorización para la exportación a Australia de productos cárnicos porcinos procedentes de España, entre los cuales también están los de raza ibérica.

Fuente: Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente