Joselito, el primero en llegar a Australia

José Gómez Sánchez, director gerente de Joselito, anunció recientemente que han iniciado las exportaciones a Australia. Según comenta, un 30% del producto se queda en los servicios sanitarios de aduanas y si los análisis son correctos entra el resto de la mercancía al país. Realmente es una lástima que se malogren tantas piezas de jamón Joselito, uno de los mejores del mundo.

Joselito es una empresa familiar de menos de 200 personas y controla todo el ciclo de producción. Los cerdos, sus padres y madres, son suyos, y administran más de 100.000 hectáreas de tierra para su pastoreo. La curación es exclusivamente natural, por lo que únicamente fabrican durante dos meses al año. Venden toda la producción -unas 60.000 piezas al año- a futurus (reserva): el comprador paga los jamones cuando se sacrifican los cerdos, así que no reciben la mercancía hasta 2 o 3 años más tarde.

 

El jamón ibérico se impone en Japón

A pesar de su elevado precio (6 euros por 4 lonchas), poco a poco el jamón ibérico va imponiéndose poco a poco al prosciutto italiano, que todavía es considerado por muchos un producto de calidad superior.

Japón es el quinto país importador de jamón español (el primero fuera de Europa), un producto que los nipones consideran ‘muy exótico’ al que inicialmente eran reticentes por su aspecto grasiento.

 

Presentación del jamón ibérico en EEUU

La Conferencia gastronómica «Spain and the World Table», celebrada entre el 2 y el 4 de noviembre en la sede californiana del Culinary Institute of America, incluyó varias sesiones dedicadas al jamón ibérico.
Ha sido presidida por el chef español José Andrés, y ha contado con la participación de otros cocineros españoles como Ferran Adrià, Andoni Luis Aduriz, Dani García y Joan Roca, entre otros.

El jamón ibérico generó un gran interés entre los asistentes. Algunos de los principales líderes de opinión en el segmento gourmet de Estados Unidos se han referido ya en medios de comunicación de ese país al jamón ibérico como «el mejor producto de alimentación del mundo», «un jamón para volverse loco» o «el producto español más exquisito, equiparable a la trufa blanca toscana ó al caviar de beluga ruso».

 

Portugal criará cerdos ibéricos con nuestra norma de calidad

Una comisión técnica hispano – lusa ha alcanzado un acuerdo para la aplicación de la norma de calidad de los productos del cerdo ibérico al porcino criado en Portugal, de forma que los animales criados a ambos lados de la frontera tengan análogos requisitos y características para su comercialización en el ámbito de esa norma de calidad.

El acuerdo incluye tanto los aspectos raciales como la definición del término dehesa, y en la práctica supondrá que se podrán vender jamones y demás productos ibéricos criados en Portugal con las denominaciones que actualmente se usan en España: ibérico, bellota, recebo, etc.

Se retrasa la llegada de jamón ibérico a EEUU

Según informa el Diario de Sevilla, parece ser que la única empresa autorizada para la exportación de jamón ibérico, Embutidos Fermín, está encontrando nuevas trabas administrativas para dicha actividad. El primer jamón ibérico estaba previsto que llegase a los EEUU durante el 2008, pero la situación de impás actual puede retrasar los planes de la empresa salmantina.

Tapas ibéricas en Atlanta

Los chefs del restaurante Prime Meridian y del Hotel OMNI han aprendido a preparar tapas típicamente ibéricas de sus colegas españoles Javier Núñez y Jesús Ramiro de León y Valladolid.

La promoción, denominada ‘Festive Flavors of Spain’, incluye un surtido de platos ibéricos como chorizo, salchichón, lomo embuchado, tortilla de patatas, gazpacho con jamón serrano y croquetas de queso. Costó más de un año reunir todos los productos, debido a las restricciones americanas a la importación de embutidos ibéricos.

 

Un libro promocionará el jamón en Rusia

El MAPA ha editado en ruso el libro «Loa al jamón ibérico», cuyo original en castellano pertenece al Presidente de la Real Academia de Gastronomía de España, Rafael Ansón, con el fin de promocionar este producto español en Rusia. La Directora General de Industria Agroalimentaria y Alimentación, Almudena Rodríguez, presentará la publicación el próximo jueves 28 de septiembre en Moscú.

El libro contiene diversos artículos de diferentes personalidades del mundo de la restauración, de la literatura, así como de expertos en nutrición. José María Arzak, Camilo José Cela y Alberto Aliant, son algunos de los expertos que opinan sobre las bondades del jamón ibérico español.

También incluye 12 recetas de platos típicos españoles en los que el jamón ibérico es el protagonista, con fotografías de Sacha Ormaechea, experto en fotografiar platos preparados.

 

Adrià y Arzac recomiendan comer jamón ibérico tal como está

El prestigioso cocinero francés Paul Bocuse visitó recientemente el Salón del Club de Gourmet de Madrid y se interesó por las posibilidades culinarias del jamón ‘pata negra’. Ferran Adrià y Juan Mari Arzak, que estaban con él, le comentaron que lo mejor era comerlo tal y como está, cortado en finas lonchas.
No obstante, Arzak también comentó que se puede utilizar templado, con carne, o también se puede disfrutar haciendo una crujiente.

Leer el artículo completo en Las Provincias.

Jamón chileno

En San Francisco de Mostazal, Chile, se encuentra la primera y única empresa que elabora jamones serranos fuera de España bajo las mismas estrictas normas de la E.T.G. (Especialidad Tradicional Garantizada). La empresa es Jamones Nicolau (Valencia, España), y su marca chilena «Siete Cumbres«.

Eligieron Chile porque, sanitariamente hablando, es una isla. Es muy difícil que llegue una peste porcina porque hay mucha seguridad en ese aspecto. También ayudó la estabilidad social y el crecimiento económico.