El jamón Maldonado Alba Quercus 2006 en la prensa mundial

Amanda Rivkin, periodista y fotógrafa de Associated Press, ha escrito un extenso artículo sobre el jamón Maldonado Reserva Alba Quercus 2006 titulado World’s Costliest Ham Triggers Pork Envy que ha aparecido en numerosos medios de todo el mundo, como:

The Washington Post (EEUU)
USA Today (EEUU)
Los Angeles Times (EEUU)
SFGate.com - San Francisco Chronicle (EEUU)
Yahoo News (EEUU)
ABC News (EEUU)
Fox News (EEUU)
The Seattle Times (EEUU)
The Boston Globe (EEUU)
Houston Chronicle (EEUU)
Topix (EEUU)
RedOrbit.com (EEUU)
Forbes (EEUU)
Comcast (EEUU)
AOL News (EEUU)
Univisión (EEUU)
The Guardian (Reino Unido)
CBC News (Canadá)
China Daily (China)
International Herald Tribune (Francia)

La BBC (artículo y vídeo) y la revista británica Times Magazine también han alabado el jamón Maldonado Alba Quercus.

El libro más completo sobre el jamón ibérico

Así define la Academia Española de Gastronomía el libro “El jamón ibérico en la gastronomía del siglo XXI” (Ed. Everest). El trabajo lo ha coordinado Ismael Díaz Yubero y cuenta con la colaboración de Rafael Ansón Oliart, José María Gómez y Alberto Oliart Saussol.

El libro analiza las distintas razas de cerdo ibérico, el proceso de maduración o las denominaciones de origen, entre otros aspectos. También explica las características etnológicas, las áreas geográficas de procedencia del cerdo ibérico, y el ecosistema de la dehesa española.

 

El gobierno creará Rutas del Jamón Ibérico

El Ministerio de Industria, Turismo y Comercio ha publicado la licitación del diseño de un conjunto de rutas del jamón ibérico por Extremadura, Andalucía y Salamanca. Un producto turístico que ha resultado muy exitoso en el mundo del vino.

El objetivo de las rutas es mostrar las diversas etapas de producción del jamón, desde la cría del cerdo bajo las encinas hasta el secadero final de las piezas, y de esta manera contribuir al desarrollo rural y diversificar su economía.

Los itinerarios agruparán la oferta de alojamiento, restaurantes y otros servicios turísticos en torno a un argumento central: el aprovechamiento sostenible de las dehesas y el consumo de los alimentos locales como el jamón ibérico.

Además de los jamones y embutidos, las rutas acercarán a los turistas elementos como el toro bravo, el ganado trashumante, productos derivados de la caza, las setas, etc.

 

El libro ”El jamón ibérico”, presentado en Salamanca

El IV Congreso Mundial del Jamón que se celebra en Salamanca ha sido el marco escogido para presentar el libro El Jamón Ibérico en la Gastronomía del Siglo XXI (Editorial Everest), escrito por Ismael Díaz Yubero.

El libro trata los múltiples aspectos que caracterizan a este alimento: la raza ibérica, el ecosistema de la dehesa de encina y alcornoque, las Denominaciones de Origen y el proceso de elaboración y curado.

29 trabajadores de Joselito, millonarios

29 trabajadores de Joselito (Guijuelo) se repartieron los 41 millones de euros de la lotería Euromillón.

Todos acudieron a su puesto de trabajo el lunes siguiente para continuar con sus responsabilidades “para no dejar colgado al jefe, hasta que encuentre sustitutos”, aunque tuvieron un momento para brindar con buen champagne y jamón ibérico.

La apuesta tiene su origen en una porra realizada entre los 29 trabajadores con motivo del Barça-Madrid. Como no hubo ganador, el gerente decidió invertirlos en apuestas de lotería.

 

Los jamones más caros del mundo

El pata negra más caro del mundo cuesta 1.000 euros y proviene de cerdos criados durante dos años comiendo exclusivamente productos de la dehesa extremeña. 80 piezas únicas producidas por Carnicas Maldonado con el nombre Alba Quercus. Su carne tiene poca fibra, con un olor que recuerda a las bellotas y a la dehesa extremeña, con una grasa de color rojizo, en definitiva un sabor excepcional.

Leer el artículo completo en El Periódico de Extremadura.

A la venta en Ibergour: jamones y lomos Maldonado

Seguimiento de la montanera del cerdo ibérico con GPS-GPRS

Le ha sido concedido el Premio eMobility 2006 a un proyecto del profesor de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Extremadura (Uex) Miguel Angel Aparicio y la empresa País de Quercus. Se trata de una aplicación de la tecnología GPS-GPRS a la monitorización de la montanera del cerdo ibérico.

El objetivo del proyecto es conocer cuánto caminan los cochinos durante la montanera, por dónde y durante cuánto tiempo, al ser éstos factores que pueden condicionar las cualidades de sus jamones, lomos y paletas. La alimentación natural -bellotas, hierba, raíces, tubérculos y hongos- contribuye al aroma final de lomos, paletas y jamones de cerdo ibérico. Para tenerlos localizados, a algunos animales –no es necesario a todos, pues se trata de ejemplares gregarios– se les coloca en el tronco un GPS sujetado por un arnés.

Leer el artículo completo en El Periódico de Extremadura.

La loncha de jamón más larga del mundo hace 14 metros

Nico Jiménez batió ayer, 15 de marzo de 2006, su propio récord al cortar una loncha de jamón de 14 metros de longitud, superando en un metro su marca anterior. La hazaña fue retransmitida en directo a través del programa España Directo (TVE1).

Los 40 minutos que tardó en cortar la superloncha le sirvieron de preparación para su próxima meta: entrar en el Guinness, para lo cual necesitará encontrar otros competidores (no se permite la hazaña individual).

Nico Jiménez comenta que cortar una loncha de esas dimensiones es más cansino que difícil, ya que con una mano cortas y con la otra sujetas las lonchas, que al final suelen pesar entre cuatro y cinco kilos y las tienes que aguantar a pulso.

Leer el artículo completo en El Periódico de Extremadura.

Recuperada de la extinción una raza de cerdo con pelo rizado

La mangalica es una raza de cerdos asentada en Hungría que procede de la rama mediterránea, como el cerdo ibérico. Hace unos quince años estuvo al borde de la extinción, pero una empresa segoviana la ha rescatado y recuperado para delicia del paladar porque su carne con grasa entreverada es exquisita.

El mangalica es muy peculiar. Su pelo se vuelve rizado en primavera, dándole al cerdo un aspecto de oveja, y el porcentaje de grasa es el más alto entre los cerdos. Esta última propiedad es la que interesó a la empresa segoviana Monte Nevado, que buscaba cerdos muy grasos para que sus jamones y lomos tuvieran una maduración lenta y, en consecuencia, una mayor riqueza aromática.

Leer el artículo completo en ABC.es.

La primera DO para el jamón ibérico cumple 20 años

En 1986, la Denominación de Origen Guijuelo (Salamanca) fue pionera en amparar el jamón ibérico. Es la zona que saca al mercado más piezas con vitola: 342.808 jamones y paletas en 2005, récord histórico. El 45% de su producción se circunscribe en la localidad de Guijuelo, que con tan solo 10.000 habitantes cuenta con unas 200 empresas cárnicas.

Las otras Denominaciones de Origen del jamón son:
– Dehesa de Extremandura (D.O. Protegida)
– Jamón de Jabugo-Huelva (D.O. Protegida)
– Jamón de Teruel (D.O. Protegida)
– Jamón de Trévelez (IGP)
– Jamón los Pedroches (D.O. Protegida)

Leer el artículo completo en El Norte de Castilla.

Más información sobre la Denominación de Origen Guijuelo.