Ferran Adrià prefiere cerdo ibérico y aceite de oliva virgen

El cocinero Ferran Adrià (El Bulli) reconoció el alto valor culinario de los alimentos andaluces durante la intervención que realizó en la I Feria Internacional de la Alimentación “Andalucía Sabor”.

Adrià distinguió dos productos andaluces: el cerdo ibérico y el aceite de oliva virgen extra. De hecho, el renombrado chef lleva muchos años haciendo las veces de embajador mundial del jamón Joselito.

El cerdo, uno de los animales más limpios

Según la Asociación de Veterinarios de Porcino de Aragón, que cuenta con 200 asociados, el cerdo es uno de los animales más limpios que hay. Si se ensucia es porque no le dejamos otra alternativa. Además es una animal sociable, que incluso puede ser una mascota.

Añaden también que hoy en día la carne del cerdo es la más segura de las que consumimos. Los controles que se hacen en las explotaciones expañolas y los protocolos de trazabilidad del producto, son punteros a nivel europeo.

Fuente: El Periódico de Aragón

Preservación de la estirpe ibérica ‘Manchado de Jabugo’

La Diputación de Huelva pretende que la la estirpe de cerdo ibérico denominada ‘Manchado de Jabugo‘ o ‘Manchao de Jabugo’ pueda ocupar en un futuro cotas de mercado superiores.

Esta estirpe posee unas características que se adaptan muy bien a la geografía de la provincia de Huelva, y su calidad genética está certificada por la Sociedad Española de Cerdo Ibérico (pese a que su aspecto físico sea blanco y el contenido de grasa inferior al habitual en otras estirpes ibéricas).

El incremento de ejemplares se sitúa en torno a un 25% anual, aunque actualmente sólo se cría en dos fincas experimentales de la Diputación: Huerto Ramírez, en El Almendro, y La Dehesa, en Galaroza.

 

1a Feria del Porcino Ibérico de Azuaga

La localidad de Azuaga (Extremadura, España) organizará la primera Feria del Porcino Ibérico durante los días 16, 17, 18, y 19 de noviembre. Los expositores (calculan que uns 52) estarán dedicados a los viveros de encinas, a la producción y comercialización de piensos, a las empresas transformadoras y suministradoras de herramientas, restaurantes con gastronomía del cerdo ibérico e instituciones relacionadas como Denominación de Origen de Extremadura o Aeceriber, y ADS. También habrá jornadas técnicas y gastronómicas, además de otras actividades diversas como el corte del jamón, la matanza tradicional con degustación de migas extremeñas, así como del lechón y derivados del cerdo.

 

Acuerdo para conservar dos estirpes de cerdo ibérico

La Consejería de Agricultura de Castilla – La Mancha ha suscrito un convenio con el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) para el apoyo a la conservación de las estirpes de cerdo ibérico Torbiscal y Guadyerbas en el Centro de Investigaciones Agropecuarias “Dehesón del Encinar” (Oropesa, Toledo).

Las tareas contempladas incluyen la introducción de nuevas técnicas genéticas y de reproducción que minimicen la pérdida de la variabilidad genética. También se consideran actividades de conservación las relativas al cuidado, alimentación, manejo y reproducción de los animales, su identificación, control genealógico y registro de caracteres productivos de interés, así como el mantenimiento de las instalaciones de alojamiento de la piara, la aplicación de tratamientos sanitarios y vacunaciones y la adquisición o renovación de pequeño material auxiliar.

 

Científicos de EEUU crean cerdo productor de ácidos omega 3

Actualmente, el único cerdo que contiene propiedades cardiovasculares es el ibérico. Según se ha demostrado, los porcinos de esta raza y que se alimentan exclusivamente de bellotas presentan un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados, que también se encuentran en el aceite de oliva. Por esta razón, algunos expertos en nutrición denominan a este cerdo ibérico como un olivo con patas, ya que su consumo proporciona un aumento del colesterol denominado bueno y reduce el malo.

Pero un grupo de científicos estadounidenses ha conseguido crear cerdos transgénicos clonados que producen ácidos grasos omega 3, beneficiosos para combatir las enfermedades cardiovasculares y otros problemas de salud, según la revista científica NatureBiotechnology. Los investigadores han obtenido en el laboratorio cochinillos con un gen, denominado fat 1, que aumenta la cantidad de omega 3 presente en la carne de cerdo. El logro conseguido por estos científicos de la Harvard Medical School de las universidades de Missouri y de Pittsburgh, en Estados Unidos, podría tener en el futuro una gran utilidad: Los cerdos y los humanos tienen una fisiología similar, según explica el doctor Randy Prather, uno de los autores de este estudio, quien añade: Podríamos utilizar estos animales como modelo para ver lo que le ocurre a la salud cardiaca si aumentamos los niveles de omega 3 en el cuerpo.

Diálogos sobre el cerdo ibérico 2006 (24 de marzo, Badajoz)

En su séptima edición, los Diálogos sobre el cerdo ibérico tratarán algunos de los aspectos más importantes que afectan a la producción y comercialización del cerdo ibérico: mejora genética, sistemas de producción, control y erradicación de enfermedades, etc.

En las diferentes ponencias y mesas redondas participarán profesionales del sector (veterinarios, propietarios de explotación e industriales), personalidades académicas y representantes de las administraciones, tanto central como autonómicas.

Fecha: 24 de marzo de 2006 , viernes (de 9 a 20:30 horas))
Lugar: Complejo Mallorca. Ctra. Sta. Olalla, S/N., Fregenal de la Sierra (Badajoz).
Inscripciones: 987 800 800 o mail@syva.es