Jürgen Stein (Alemania) es el ganador del tercer sorteo mensual de 200 euros entre las opiniones de nuestros clientes

Foto de Jürgen, el ganador del sorteo de opiniones de Julio 2010En el sorteo realizado el día 19 de Julio de 2010 ha resultado ganadora la opinión nº 41, que en nuestra base de datos corresponde con la dada por el Sr. Jürgen Stein (Dortmund, Alemania) acerca del cuchillo Arcos Saeta el 18 de Julio de 2010.

Para Jürgen (en la foto), este cuchillo es el mejor de todos los que ha probado para cortar jamón, y eso que dice tener muchos y muy caros. Es, a su juicio, bonito y elegante, y le permite cortar finas lonchas de jamón sin esfuerzo:

Es ist mir ein Bedürfnis Ihnen mitzuteilen, dass ich zwar mit allen gelieferten Waren voll einverstanden bin, allerdings das gelieferte Schinkenmesser Arcos Saeta besonders erwähnen möchte.
Als Liebhaber Spanischer- vor allem von (Pata Negra Schinken) habe ich schon viele, teils sehr teure Messer die z.T. über 100,00 € gekostet haben gekauft.
Das nun von ibergour erhaltene Messer, ist absolut erschwinglich und ein wirklicher Glücksfall.
Lang und geschmeidig, super scharf kann ich jetzt ohne Mühen, fast wie mit einem Rasiermesser, dünnste Scheiben vom Schinken abschneiden. Das Messer gleitet ohne Druck ausüben zu müssen durch die Schnittstellen, so,- wie ich es bis dato nicht erlebt habe. Dafür gebe ich die Note “sehr gut” und kann das Messer jedem Kenner nur wärmstens empfehlen.


La opinión original de Jürgen dice lo siguiente:

5 estrellas Absolut zufriedenstellend, bei bestem Service!

Noch besser wäre, wenn man zu diesem Messer auch einen Messerschutz bekommen könnte. Dieser schützt ja nicht nur das Messer, sondern auch die Personen, die in ihrer Küche das messer lagern müssen.

Para quien no entienda el alemán, Jürgen comenta que estaría bien disponer de un protector para el cuchillo, no sólo para evitar que la hoja se dañe en el cajón, sino también para evitar cortes accidentales.

En qué consiste el premio

El ganador del sorteo dispondrá de 200€ para gastar en cualquiera de los productos de IberGour. Si no los invierte todos en un pedido, se le guardará la diferencia para un pedido posterior. Si se pasa de los 200€ tendrá que abonar la diferencia.

Arte y jamón

Hace un tiempo se polemizó acerca de si la gastronomía era arte y, por lo tanto, los cocineros artistas. Fue a raíz de la invitación de Ferran Adrià al Documenta 12, la prestigiosa feria alemana de arte contemporáneo. Manuel Vázquez Montalbán la veía fuera de los museos, por ser demasiado efímera.

Hay quien dice que se está confundiendo arte con creatividad. La creatividad no tiene por qué ser arte, y viceversa. Un retrato pintado por encargo y que no tiene originalidad alguna no parece muy creativo, pero lo seguimos considerando arte.

En el mundo del jamón, también hay quien dice que el espectáculo de los grandes cortadores es puro arte, sobre todo cuando el que empuña el cuchillo se llama Florencio Sanchidrián, Nico Jiménez, o Pepe Alba. También los hay que se inspiran en el producto insignia de la gastronomía española para hacer sus creaciones, como el artista extremeño Manuel Mata.

Escultura de Manuel Mata con pata de jamónPepe Alba y Manuel Mata junto a un hueso de jamón hecho escultura (foto de Hoy.es)

Identificación de la calidad de jamones con tecnologías avanzadas

Me imagino que si a un abogado le sale un jamón muy malo se le pasará por la cabeza demandar a la tienda o al fabricante. Uno que se dedique a la lucha libre los levantaría por el cuello y los haría volar por los aires. ¿Pero qué es lo que haría un ingeniero o un físico? Pues aquí van unos cuantos ejemplos:

Meter el jamón en un acelerador de partículas: Científicos de la Universidad Autónoma de Barcelona y de la Universidad de la Sapienza en Roma han usado el sincrotrón de Grenoble (Francia) para analizar diversos tipos de jamón. Pretenden determinar el régimen de alimentación que tuvo el cerdo (bellotas, hierbas, piensos), si se crió en libertad o en granjas, el tiempo de curación del pernil, etc.

Es tal la sofisticación de los piensos actuales, que puede conseguirse un jamón de grasa fundente como los de bellota de unos cerdos que no han pisado una dehesa en su vida. Y además pasan los test de ácidos grasos con nota.

El secreto, por lo visto, está en el hierro, el zinc y otros metales presentes en las proteínas de las muestras de jamón, algo que sólo puede dilucidarse cañón de electrones en mano.

Tecnología espacial (Espectroscopía de Impedancia Eléctrica): Han adaptado un instrumento de la ESA (Agencia Espacial Europea) para medir la cantidad de agua que presentan los jamones en su interior y así determinar qué piezas de jamón tienen la curación idónea.

Ultrasonidos: Los investigadores del las universidades de Valencia y Extremadura han probado con esta tecnología para estudiar la composición de los ácidos grasos en jamones ibéricos.

Investigador en un laboratorio del CNM

Científicos en un laboratorio del Centro Nacional de Microelectrónica (CSIC)

Lengua electrónica: El CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas) ha desarrollado un aparato que por medio de varios sensores que se introducen en el centro del jamón con una aguja recoge información sobre la humedad, el contenido de sal, pH y otros indicadores relacionados con la curación.

Jamotrón: El CNM (Centro Nacional de Microelectrónica – CSIC) ha estudiado, diseñado, fabricado y puesto en operación un sistema de olfato electrónico. Se basa en la detección de volátiles (gases) orgánicos constitutivos de los aromas del jamón para determinar el estado de curación, calidad y tipo de alimentación. El que lo bautizó, por cierto, es todo un crack!