Libro para aprender a cortar jamón

Cubierta LIBRO CORTE JAMONMuy recomendable el libro titulado Cortar jamón a cuchillo con los maestros cortadores, elaborado y editado por Pilar Esteban Ordorica en Diciembre de 2008, y al que el prestigioso periódico Los Angeles Times le ha dedicado un artículo. En él explica cómo cortar jamón y paletilla en 25 pasos y, lo mejor, acompaña los consejos e indicaciones con más de 360 fotografías de gran calidad didáctica y artística.

El maestro cortador es José Ángel Muñoz Ruiz, aunque también cuenta con la colaboración de los maestros David Corbacho, Alberto Corbacho, Zacarías Píriz y Diego Hernández.

El libro es útil tanto para el usuario doméstico como para el que quiera formarse como profesional, que encontrarán guías para la vestimenta y cuidado del material de corte.

Una de las cosas que más útil nos ha parecido es que las explicaciones cubren la totalidad del proceso, desde la preparación hasta la extracción de las últimas lonchas, sin olvidar ningún punto ni recoveco, y no sólo para jamones serranos e ibéricos, sino también para la paletilla ibérica.

Lo que echamos a faltar en este libro son los consejos para la conservación de los jamones entre corte y corte. Es decir, cómo cubrir la zona de corte y cómo reiniciar el loncheo. Quizás en la próxima edición…

Página del paso 19 del libro de corte de jamón

Detalle del libro (paso 19: Corte hasta el final de la babilla)



Precio: 35 €
Dónde comprarlo: en la página web del libro (www.cortarjamon.com) o por teléfono (Tel. +34 958 069 134).