La Selección Gourmet de Julián Martín, a la venta en IberGour

Foto bodegón del jamón ibérico Julián Mart�n (Guijuelo)La Selección Gourmet de Julián Martín es la gama más alta de productos de esta empresa familiar ubicada en Guijuelo (Salamanca) desde hace más de 75 años.

Son los mejores jamones, paletillas, lomos, chorizos y salchichones de cada campaña, elegidos por el maestro jamonero tras un exhaustivo control organoléptico (cala) de cada pieza.

Los cerdos, de raza 100% ibérica pura, se alimentan con bellotas en las dehesas salmantinas durante la montanera, y sus jamones se curan artesanalmente en bodegas naturales en Guijuelo, uno de los enclaves con un microclima más idóneo.

La estrella de la Selección Gourmet es el jamón. De sabor delicado, poco salado y fundente en boca, su carne es roja con vetas de grasa blanca-nacarada, brillante y poco fibrosa.

Julián Martín y la recuperación del Porco Preto portugués

Además de la fábrica de Guijuelo, Julián Martín participa en la empresa Casa do Porco Preto (Barrancos, Portugal), que elabora jamones y embutidos de cerdos de raza alentejana ibérica 100% pura, con Denominación de Origen Protegida Presunto de Barrancos (la primera D.O. de jamón ibérico de Portugal).

La población de Barrancos está situada en el Alentejo, una zona de Portugal de características similares a Extremadura y Salamanca, con dehesas de encinas y alcornoques y un microclima ideal para la curación lenta y natural de los jamones.

Se sigue el mismo proceso de elaboración, y la curación tampoco es inferior a 24-30 meses (en función del peso), con lo que en sabor y aroma son comparables a los jamones extremeños, onubenses y salmantinos.

Exteriormente, los jamones son como los ibéricos españoles, alargados y con la pezuña negra, aunque por lo general suelen ser algo más pequeños. La grasa es entre blanca y rosada, en lugar de tender al amarillo.

Concurso de vídeos: “Cómo cortar un jamón”

Acabamos de lanzar un concurso de vídeos que pretende premiar aquellos vídeos que mejor enseñen el arte del corte del jamón. El plazo para participar termina el 7 de julio de 2008.
El premio es, realmente, uno de los mejores de este tipo certámenes: un jamón Maldonado Alba Quercus 2006, el jamón más caro del mundo, valorado en 1.500 euros y del que sólo se han phttps://www.ibergour.com/es/productos/ficha_producto?id_prod=jmalqroducido 80 unidades para las próximas navidades.
Además del premio, otro elemento original en esta competición es que en las valoraciones se primará la calidad didáctica de los vídeos, más que otros factores como la velocidad o la presentación, habituales en los concursos de cortadores. Es decir, aquellos que enseñen a los espectadores, de forma fácil y clara, todos los pasos para cortar un jamón de principio a fin.Jamón Maldonado Alba Quercus

De hecho, el objetivo es usar el documento ganador en nuestra página web, e incluso editar un DVD para los clientes. Por eso se solicitará a los finalistas que nos envíen una copia en alta calidad de su vídeo bajo licencia Creative Commons (reconocimiento 2.5 España). Este tipo de licencia nos permitirá copiar, distribuir y hacer obras derivadas, pero reconociendo siempre en los créditos de la obra el nombre del autor.

Cómo participar

Los participantes tenéis que subir vuestros vídeos a YouTube y añadirlos al grupo “Cómo cortar un jamón”, donde todo el mundo podrá verlos y votarlos. Pero antes os recomendamos que leáis las bases y las instrucciones detalladas para participar. Y si tenéis algún problema, no dudéis en mandarnos un e-mail a info@ibergour.com.