El foie «ético» de Patería de Sousa

En el mundo de la gastronomía hay un debate ético en torno al foie gras. El sistema tradicional se basa en alimentar por la fuerza a patos y ocas para que su hígado -la base del foie- sea mucho más grande de lo normal, más graso y sabroso, y menos amargo.
Para ello, los productores se valen de tubos que … seguir leyendo

Cortadores de Jamón premiados en el XXII Salón del Club de Gourmets

El Concurso de Cortadores de Jamón es uno de los platos fuertes del Salón Internacional del Club de Gourmets.

Patrocinado por la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, es 15ª edición ha premiado a los cortadores siguientes:

  • Primer premio (3.000 €): Diego Hernández Palacios (Tiendas de Alimentación Aceitunas Beher), de Valladolid.
  • Accésits (1.500 €): Íñigo Altuna Martíne (cortador
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La recuperación del cerdo negro de Bigorre (Bigorra)

El jamón de Bigorre (Bigorra, Pirineo francés), o noir de Bigorre, se produce a partir de cerdos de raza gascona alimentados en el campo de forma natural. Es el jamón curado de más calidad producido en Francia, y prácticamente sólo se vende en tiendas gourmet y ferias especializadas.

Son cerdos similares al ibérico, negros y con grasa … seguir leyendo

La raza ibérica pura se impone en los jamones de calidad

El jamón ibérico, para llamarse así, no tiene por qué provenir de cerdos ibéricos puros. Tanto la Norma del Ibérico como los diferentes consejos reguladores de las cuatro denominaciones de origen del ibérico permiten cruces con otras razas, como la Duroc, siempre que tenga un mínimo de 75% de sangre ibérica corriendo por sus venas.

No obstante, los productores … seguir leyendo

Embutidos Fermín también llega a Canadá

Embutidos Fermín es, ahora mismo, la única empresa española con permiso para vender jamón ibérico en EEUU, donde ha obtenido una respuesta muy positiva: ha vendido más de 7.000 piezas de jamón y paleta ibérica en el primer trimestre de 2008. Ahora seguirán con el mercado canadiense, también virgen para los productos ibéricos.

Embutidos Fermín prevé que el mercado seguir leyendo

A Barack Obama le gusta el jamón ibérico

El candidato demócrata Barack Obama ha probado el jamón ibérico y le ha gustado. «All I know is it tastes good«, dijo. Traducido significa: «Todo lo que sé es que está rico».

Curiosamente, lo degustó en la Charcutería DiBruno del Mercado Italiano de Filadelfia (ver foto). Al final pasará como con el aceite de oliva virgen: se seguir leyendo

IberGour visita las instalaciones de COVAP IBÉRICOS (Valle de los Pedroches, Córdoba)

IberGour visitó a finales de marzo las instalaciones de la sección de Ibéricos de COVAP (Cooperativa Andaluza Ganadera del Valle de los Pedroches), en donde pudimos observar en persona las cuatro etapas que componen el procesado del jamón: salazón, postsalado, secado natural y envejecimiento en bodega.

Núria Autet (IberGour) en las instalaciones de COVAP

Nuria Autet, en las instalaciones de COVAP, observando el proceso de

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Nuevo estudio sobre los beneficios del jamón ibérico en la salud

La Universidad de Huelva y los productores de jamón de esta provincia han ideado un trabajo de campo con un grupo de personas que consumirán jamón durante un mes. Investigadores y cardiólogos realizarán una serie de analíticas para marcar sus parámetros (colesterol y otros) e intentar cuantificar lo saludable que es el jamón (fuente: Huelva Información).

No es … seguir leyendo