Manjares Ibéricos en el Hesperia Madrid, hasta el 8 de abril

Vista interior del restaurante La ManzanaEl restaurante La Manzana del Hotel Hesperia Madrid acaba de iniciar unas jornadas gastronómicas basadas en platos con producto ibérico.
El menú de los Manjares Ibéricos ofrece, por 42€ (IVA y bebidas a parte), platos como el Carpaccio de Presa Ibérica en Ensalada con Encurtidos, Solomillo Ibérico sobre Queso de cabra y Caramelo de Whisky o un Brownie con Helado de Bellota y Trufa.
El mismo hotel también cuenta con otras dos primeras espadas de la gastronomía madrileña: el restaurante Santceloni, con dos estrellas Michelín, dirigido por el prestigioso chef Santi Santamaría (restaurante Can Fabes; tres estrellas Michelín); y el japonés Hikari Sushi Bar.

El jamón ibérico y el éxito del equipo español de natación

Según informa el ABC, los nadadores españoles que han participado en el Campeonato Europeo de Natación de Eindhoven complementaron su dieta con jamón ibérico, aceite de oliva y atún en lata, por prescripción del equipo médico de la Federación Española.

Será por la dieta o por el trabajo, lo cierto es que este año los resultados han sido espectaculares: España cierra los mejores campeonatos de la historia con doce medallas.

Nace IberGour.fr para dar un mejor servicio a los clientes de Francia

Desde el jueves pasado, IberGour cuenta con una web dedicada al público francófono: IberGour.fr.

Francia es uno de los países que mejor conoce y más aprecia el jamón ibérico de bellota, aunque su consumo todavía sea minoritario. Aman la buena gastronomía y el jamón curado (jambon séchée) siempre ha formado parte de su cultura culinaria, así que es cuestión de tiempo que se suban al carro del ibérico.

Además de traducir el sitio web, IberGour ofrece un servicio personalizado de atención al cliente en Francia y un descuento del 50% en los costes de transporte.

Página de inicio de IberGour.fr

Ya podemos enviar jamón ibérico a Suiza y Mónaco


ACTUALIZACIÓN 08/03/2016 : No enviamos a Suiza ni a ningún otro destino que requiera el paso por una aduana (Islas Canarias, Ceuta, Melilla, Islas del Canal, Noruega, Rusia…). A Mónaco sí que seguimos sirviendo jamones.


A partir de hoy ya podemos enviar jamones y cualquier otro producto a Suiza y Mónaco, una vez adaptado el packaging a las normativas de estos dos países, ligeramente diferentes a las de la UE.

Quien haya estado últimamente en Suiza habrá podido comprobar la enorme cantidad de productos no autóctonos que uno puede encontrar en sus tiendas y supermercados: frutas tropicales, verduras de todo tipo, carnes, quesos… En cambio es muy difícil dar con un jamón ibérico. Por ejemplo, la calle más comercial de Zurich, la Bahnhofstrasse, cuenta con una selecta tienda de delicatessen en la que sólo hay dos tipos de jamón curado: el de San Daniele (Italia) y el Serrano (España), ambos a un precio astronómico (6 o 7 veces más caros que en España).

A partir de ahora, pues, ya pueden comprar cualquier producto de IberGour y en 3 o 4 días lo tendrán en casa.

Calle Bahnhofstrasse, Zurich (Suiza)

Calle Bahnhofstrasse, Zurich (Suiza)

Cuánto más lentamente engorda un cerdo, mejor es su jamón

Hasta ahora no había pruebas científicas que corroboraran esta teoría, pero un reciente estudio de la Universidad la Politécnica y la Universidad Complutense de Madrid lo ha dejado bastante claro.

Según recoge el diario Hoy en el artículo El buen ibérico, sin prisas (16-03-2008), los investigadores emplearon 3 grupos de cerdos, que se diferenciaron en los tiempos invertidos en cada una de las fases del engorde. Los primeros estuvieron sólo 8 meses en granja, los segundos 12 y los últimos 14. Para que entraran en la montanera con el mismo peso, tuvieron que proporcionar más pienso en granja a los primeros (2,5 Kg/día), bastante menos a los segundos (1,5 Kg/día) y un todavía un poco menos a los últimos (1,3 Kg/día).

Los resultados evidenciaron que los animales que llegaron a la montanera con solo 8 meses de vida ganaban menos peso en la dehesa, durante la montanera, con lo que los jamones y lomos eran más pequeños. Pero además contenían una proporción de ácidos grasos saturados mayor que la de los otros grupos, y menos ácido oleico y otros ácidos grasos insaturados. Es decir, que la carne de los animales a los que se adelanta la montanera tiene menos calidad.

Esta puede que sea una de las razones por las que el jamón Maldonado Alba Quercus es tan apreciado. Los cerdos no sólo se alimentan de las mejores bellotas, sino que además son criados en estado salvaje durante dos años, disfrutando de dos montaneras completas.

‘Pata negra’, un término engañoso

Miguel Ullibarri, director del Consorcio para la Promoción del Jamón Ibérico, propone desterrar el término Pata Negra para referirse al jamón ibérico de máxima calidad, porque actualmente se están comercializando jamones de pezuña negra que ni son de raza ibérica ni provienen de cerdos alimentados con bellotas.

Tiene toda la razón del mundo. Ocurre algo parecido con el Jamón de Jabugo, considerado en Españo como el no va más, cuando simplemente hace referencia a un pueblo de Andalucía. Claro que en Jabugo se producen grandísimos jamones, como el Cinco Jotas, pero también hay muchos productores que se han instalado en este pueblo y cuyos jamones y embutidos no son nada del otro mundo.

Volviendo al artículo Miguel Ullibarri: “¡Desterremos el término ‘pata negra’!” de Núria Navarro en el Periódico, vale la pena leerlo porque explica de una forma muy clara, concisa y amena cómo son los buenos jamones ibéricos y cómo podemos detectarlos.

En cuanto a los maridajes, añadiríamos el fino y la cerveza a la manzanilla, el buen tinto y el cava. El fino por su alta graduación y carácter salino, y la cerveza más como contrapunto.