Jornada didáctica de corte de jamón y cata de vinos, Badajoz

Entre los días 1 y 4 de noviembre, en el recinto ferial de “La Molineta”, tendrá lugar la XI Edición de la Feria de Muestras Transfronteriza de Salvaleón (Badajoz). El certamen acogerá una jornada didáctica de corte de jamón y cata de vinos, así como la subasta y sorteo de las partes de bellota de la finca comunal Monte Porrino, ponencias, actuaciones de folklore regional y la celebración de la III Edición del Concurso Internacional de Cortadores de Jamón de Salvaleón.

Jamón de Guijuelo se promociona por toda España

La Denominación de Origen Jamón de Guijuelo ha puesto en marcha la caravana Único en el mundo. Tour 2007 para promocionar sus jamones, paletillas y embutidos en varias ciudades españolas hasta el mes de diciembre.

La caravana ofrecerá degustaciones masivas en San Sebastián, Santander, A Coruña, Barcelona, Valencia, Madrid, Salamanca, Sevilla y Málaga.

La añada del 2006, una de las mejores de los últimos años, ha permitido certificar 437.238 piezas entre paletillas y jamones de esta Denominación de Origen.

 

El cerdo ibérico puro, bueno para el corazón

La carne de ibérico puro cuenta con propiedades beneficiosas para la salud cardiovascular humana porque presenta menores niveles de grasa saturada (perjudicial) y mayores niveles de ácidos grasos poliinsaturados (beneficiosos) en comparación con el ibérico cruzado con Duroc. Así lo determina un estudio realizado por el departamento de Genética de la UCO y el de Ciencias Agroforestales de la Universidad de Sevilla, el CIFA Las Torres, el Ministerio de Agricultura y la asociación Aeceriber.

El estudio empleó cuatro estirpes de ibérico puro: el Negro Lampiño, el Entrepelado, el Retinto y el Torbiscal. Los solomillos de Lampiño fueron los que presentaron mayor calidad, una mayor jugosidad y una textura más tierna. Esta estirpe es la empleada para elaborar el conocido jamón Alba Quercus de Maldonado.

Lampiño, Entrepelado y Retinto presentaban un alto contenido en hierro, por lo que son más recomendables para la salud humana.

Fuente: Diario Córdoba

El jamón ibérico en la feria Anuga 07 de Colonia

ANUGA es la feria alimentaria más importante del mundo, y contará con casi 500 empresas e instituciones españolas (el doble que Francia, pero la mitad que Italia).

Tendrá lugar entre el 13 y el 17 de octubre y ocupará una superficie de cerca de 300.000 m2.

En realidad son 10 ferias: ANUGA Fine Food (la más conocida), ANUGA Gourmet, ANUGA Chilled Food, ANUGA Meat, ANUGA Frozen Food, ANUGA Dairy, ANUGA Bread and Bakery, Hot Beverages, ANGA Drinks, ANUGA Catering Tec y ANUGA RetailTec.

El jamón ibérico y otros derivados del ibérico estarán representados por una docena de fabricantes y los Consejos Reguladores de las cuatro Denominaciones de Origen.

Agrolimen compra el 58% de Consorcio de Jabugo

El grupo de alimentación Agrolimen, propietario de la Gallina Blanca, comprará el 58% de Consorcio de Jabugo, una de las principales empresas del sector ibérico que se encuentra en plena fase de crecimiento e internacionalización.

Japón, México, Estados Unidos y China son los mercados a los que primero quiere llegar Consorcio de Jabugo, cuyos principales activos son el Matadero de Cumbres Mayores y Sierra Mayor (jamón y embutidos ibéricos de Jabugo de gran calidad).

Fuente: Cinco Días

Día del Jamón Ibérico de Bellota en Villanueva de Córdoba

III Feria el Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches y el VII Día del Jamón Ibérico de Bellota.

Cuándo: 8, 12 y 13 de octubre de 2007
Dónde: Villanueva de Córdoba (Córdoba)
Organiza: El Ayuntamiento de Villanueva de Córdoba y el Consejo Regulador de la D.O.P. Los Pedroches.

El programa incluye catas de Jamón Ibérico D.O. Los Pedroches, cocktail con platos elaborados a base de jamón ibérico, demostraciones de corte de jamón, un concurso de cortadores de jamón y un concurso al mejor jamón de Los Pedroches.

Más información en el Sitio Oficial del Día del Jamón de Villanueva de Córdoba

Ferran Adrià prefiere cerdo ibérico y aceite de oliva virgen

El cocinero Ferran Adrià (El Bulli) reconoció el alto valor culinario de los alimentos andaluces durante la intervención que realizó en la I Feria Internacional de la Alimentación “Andalucía Sabor”.

Adrià distinguió dos productos andaluces: el cerdo ibérico y el aceite de oliva virgen extra. De hecho, el renombrado chef lleva muchos años haciendo las veces de embajador mundial del jamón Joselito.

Cata de Petrus y jamón ibérico de bellota

Un Petrus de que vale 2.000 euros y 13 vinos más de altísimo nivel fueron objeto de una insólita cata ciega en el restaurante Elitte (antes Ramiro’s), acompañada de un excelente jamón ibérico de bellota.

Participaron el chef y propietario del restaurante, Jesús Ramiro, y destacados expertos enólogos y prensa especializada: Peter Sissek (bodegas Pingus), Alberto García (bodegas Mauro), Juan Carlos Martínez (bodegas Trus), José Gómez (Jamones Joselito)…

Fuente: Norte Castilla

PD de Ibergour: Suponemos que el jamón fue Joselito; una de esas piezas extraordinarias que José Gómez reserva para las grandes ocasiones.

Promoción del jamón ibérico en Australia y Nueva Zelanda

Cerca de 20 empresas de alimentación y bebidas españolas han estado promocionando los productos españoles en Australia y Nueva Zelanda en la feria de alimentación Fine Food Australia (Sydney, 24 a 27 de septiembre). La Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) ha sido la encargada de organizar el pabellón ibérico.

La muestra ha estado enfocada al producto gourmet y delicatessen: aceite de oliva, aceitunas, vino, quesos, conservas vegetales y encurtidos, conservas de pescado y derivados cárnicos como el jamón.

Degustaciones y seminarios han completado la expedición española en Sydney, a cargo de expertos y de afamados chefs como Paco Roncero, Joaquín Felipe o el australiano Peter Doyle.

Actualmente, la exportación de jamón ibérico la lideran Sánchez Romero Carvajal (Cinco Jotas, Noblanza) y el Consorcio del Jabugo, para cada vez son más las marcas que es están distribuyendo en las antípodas de España.

Fuente: Agrodigital.com