El jamón ya se puede exportar a China, pero calmita

Numerosos medios de comunicación publican hoy que China acuerda la apertura de su mercado a los productos cárnicos españoles.
El Ministerio ha cosechado un gran éxito, pues se prevé que en los próximos 10 años China sea uno de los principales importadores de carne de España. En el sector del jamón ibérico hay optimismo, pero también piden cierta cautela. Los chinos consumen cerdo y ya mostraron mucho interés por el jamón en el último Congreso Mundial del Jamón de (Salamanca, abril 2007), pero apenas se conoce el mercado asiático. Parece ser que el target inicial será el de los 30 millones de millonarios con que cuenta el gigante asiático (de 1.300 millones de habitantes), porque para el nivel adquisitivo de la inmensa mayoría de chinos les haría falta el sueldo completo de 3 o 4 meses para comprar un buen jamón ibérico de bellota.
A pie de calle, la opinión más generalizada es que el precio del jamón subirá tanto por las exportaciones a EEUU, Japón y China que será intocable. En realidad, el problema está con el jamón ibérico de bellota, que sólo puede ser producido en unas zonas muy concretas de la península (Extremadura, Guijuelo, Córdoba y Huelva). La producción está limitada a la superfície de dehesa disponible, por lo que seguramente el precio de los jamones y paletillas de máxima calidad experimentará una importante subida. El ecosistema de la dehesa es único en el mundo y hasta la fecha no ha podido reproducirse en ninguna otra parte.
No obstante, el jamón serrano y el curado no tienen esta limitación, al ser alimentados en granjas a base de piensos. Actualmente, de hecho, muchos de estos jamones proceden de cerdos engordados en otros países, como Polonia. Y pronto en China, claro.

Curso de verano: El jamón ibérico: nutrición y salud

La Universidad Internacional de Andalucía organiza el Curso sobre el Jamón del Cerdo Ibérico, planteado sobre los aspectos nutricionales y sanitarios que comporta su consumo, pretende dar a conocer las más importantes novedades en el campo experimental y de investigación que sobre esta materia se han realizado recientemente.

Se abordarán los conceptos genéticos diferenciadores en el Cerdo Ibérico, así como las particularidades nutricionales de este animal monogástrico y, por último, los efectos positivos que produce en el hombre el consumo de los productos derivados del mismo.

Destinatarios
Profesionales del sector e iniciados en el tema

Director/es
Dr. Fco. Javier Forero Vizcaíno
Doctor en Veterinaria y profesor honorario de la Universidad de Córdoba (2001-2005). Jefe del Servicio de Agricultura y Ganadería de la Excma. Diputación Provincial de Huelva desde 1990. Autor de varias publicaciones sobre la materia: Estudio Comparativo de Cinco Estirpes del Cerdo Ibérico (1999), Características Productivas de dos Variedades del Cerdo Ibérico y Contenido Vitamínico y Minerales de sus Productos Cárnicos (2002), El Cerdo Ibérico, Crianza, Productos y Gastronomía (1998), El Cerdo Ibérico Pieza a Pieza. Grupo de desarrollo rural de Siera de Aracena y Picos de Aroche (2002).

Ponentes
ELENA DIÉGUEZ GARBAYO (AECERIBER), FCO. JAVIER FORERO VIZCAÍNO (Diputación Provincial de Huelva), CLEMENTE LÓPEZ BOTE (UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID), LUIS MIGUEL LÓPEZ DOMÍNGUEZ (RESTAURANTE ARRIEROS), JUAN FLORENCIO MACIAS NÚÑEZ (UNIVERSIDAD SALAMANCA), RAFAEL MORENO ROJAS (UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA), JOSÉ ANTONIO PAVÓN DOMÍNGUEZ (CONSEJO REGULADOR DE LA DO JAMÓN DE HUELVA), JOSÉ MARÍA RODRÍGUEZ DE LA BORBOLLA CAMOYÁN (CONSEJO REGULADOR DE LA DO JAMÓN DE HUELVA), JESÚS VENTANAS BARROSO (FACULTAD DE VETERINARIA).

Tipo Curso: Curso de Verano
Lugar: Sede Iberoamericana Santa María de la Rábida

Cursos de corte de jamón ibérico en Japón

Más de 250 profesionales de la hostelería japonesa, entre cocineros, distribuidores y medios de comunicación acudirán a los seminarios sobre jamón ibérico y técnicas de corte que se impartirán, del 25 al 28 de junio, en varias ciudades de Japón. La Consejería de Turismo, Comercio y Deporte de la Junta de Andalucía organiza esta actividad como fase previa del I Concurso Anual de Cortadores de Tokio que se celebrará el próximo mes de noviembre.

La iniciativa ha contado con la colaboración de la Asociación de Cocineros de Japón (AJCA) y las marcas andaluzas Sánchez Romero Carvajal, Derivados del Cerdo Ibérico y Consorcio de Jabugo.

Promoción del jamón ibérico de bellota en París

Del 8 al 10 de junio tuvo lugar en París el “18º Rendez-vous gourmand”, evento en el que se realizaron degustaciones comparadas de los jamones procedentes de las cuatro denominaciones de origen: DOP Valle de los Pedroches, DOP Jamón de Huelva, DOP Dehesa de Extremadura y DOP Guijuelo.

Según los datos del Consorcio del Jamón Serrano, Francia fue en el año 2006 el primer destino de las exportaciones de jamones y paletas curados (serranos e ibéricos), representando un 36,7% de las exportaciones totales españolas a los países de la UE.

Fuente: Noticias del Exterior (MAPA) (PDF)

Fuerte incremento del sacrificio de ibérico de Los Pedroches

De enero a junio de 2007, un total de 7.719 animales han sido sacrificados bajo las condiciones de la Denominación de Origen de Los Pedroches, lo que supone un incremento del 42% con respecto al primer año (2004), en la que se llegaron a sacrificar 4.484 animales, tanto cerdo de bellota, de recebo, así como el cerdo ibérico de campo.

Conforme los jamones D.O. Los Pedroches van siendo más conocidos, va creciendo el número de ganaderos (104) y explotaciones (175) que se amparan o adscriben bajo esta Denominación, así como mataderos (4), salas de despiece (5) y secaderos y bodegas (11).

Fuente: ABC Córdoba

El gobierno creará Rutas del Jamón Ibérico

El Ministerio de Industria, Turismo y Comercio ha publicado la licitación del diseño de un conjunto de rutas del jamón ibérico por Extremadura, Andalucía y Salamanca. Un producto turístico que ha resultado muy exitoso en el mundo del vino.

El objetivo de las rutas es mostrar las diversas etapas de producción del jamón, desde la cría del cerdo bajo las encinas hasta el secadero final de las piezas, y de esta manera contribuir al desarrollo rural y diversificar su economía.

Los itinerarios agruparán la oferta de alojamiento, restaurantes y otros servicios turísticos en torno a un argumento central: el aprovechamiento sostenible de las dehesas y el consumo de los alimentos locales como el jamón ibérico.

Además de los jamones y embutidos, las rutas acercarán a los turistas elementos como el toro bravo, el ganado trashumante, productos derivados de la caza, las setas, etc.

 

El Master Slow Food de Gastronomía estudia el jamón ibérico

El Movimiento Internacional Slow Food en Pollenzo (Italia) y Consorcio Real Ibérico organizan una visita a España para que 19 estudiantes de la 3a promoción del prestigioso Master en Productos de Calidad conozcan en profundidad el jamón ibérico.

Los estudiantes, que proceden de Italia, Alemania, Estados Unidos, Japón, Méjico, Brasil, Croacia, Albania y España, visitarán el día 18 de junio en Salamanca una finca de cerdo ibérico y un secadero para conocer el modelo de cría extensiva del cerdo ibérico, el proceso de elaboración del jamón ibérico, las cualidades organolépticas del producto y otros aspectos como su técnica de corte y aplicaciones en cocina.

El objetivo del Master Slow Food es formar a expertos en el mundo de la gastronomía que puedan desarrollar su actividad profesional en áreas como el periodismo gastronómico, la consultoría ó la gestión de establecimientos hosteleros.

Fuente: Eurocarne Digital

Los productos ibéricos ganan importancia en el Grupo Osborne

El grupo de alimentación y bebidas Osborne cerró el 2006 con unas ventas netas en los negocios propios de de 240 millones de euros, un 9% más que en 2005.

Las bebidas espirituosas supusieron el 34% de la facturación, los productos derivados del cerdo ibérico el 31%, las aguas minerales el 26% y los vinos el 9%. Dentro de los derivados del cerdo ibérico, el jamón Cinco Jotas ha superado en un 7% la contribución del ejercicio anterior.

Las marcas más emblemáticas del grupo son Sánchez Romero Carvajal (jamón Cinco Jotas y Noblanza), el Anís del Mono, los brandies Veterano y Magno, el fino Quinta y el agua Solán de Cabras.

Fuente: El Economista

Patentada técnica para distinguir el verdadero jamón ibérico

El jamón ibérico es un producto cada vez más preciado, y no han tardado en aparecer piezas fraudulentas. Por ejemplo jamones de cerdos que no han comido tanta bellota como sería necesario, o que no han visto una dehesa ni de lejos. La legislación va poniéndose al día para intentar detectar las falsificaciones, aunque numerosos empresarios del sector opinan que no es suficientemente estricta.

Ante esta situación, el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Huelva han patentado una técnica que permite diferenciar el cerdo engordado en libertad. Se trata de un método analítico cromatográfico de hidrocarburos que diferencia si el cerdo fue criado en establos (cría intensiva) o si por el contrario fue criado en la dehesa (cría extensiva). La presencia de un alto nivel de un determinado hidrocarburo indica una alimentación de los cerdos en régimen extensivo durante parte o la totalidad de su periodo de cebado.

La técnica es aplicable en cualquier punto del proceso de elaboración del jamón.

Fuente: Cinco Días

Pau Arboix, de Casa Sendra, un empresario del gourmet

Pau Arboix explica en un reportaje publicado por El Periódico de Cataluña el 4 de junio que no le apetece la etiqueta de fabricante cárnico. Se considera un artesano antiaditivos ya que sólo añade sal y pimienta a sus productos.

Posee la firma elaboradora de salchichón de Vic más veterana, Casa Sendra, que remonta sus orígenes a 1849 y que hace unos meses fue galardonada con el premio Coq d’Or. Un premio en reconocimiento de la altísima calidad de su llonganissa y de su lucha por la autenticidad.

Los productos de Casa Sendra están a la venta en Ibergour y en otros 2.000 establecimientos gourmet y de alta charcutería en España.

Leer el artículo completo en El Periódico de Cataluña