Joselito, el primero en llegar a Australia

José Gómez Sánchez, director gerente de Joselito, anunció recientemente que han iniciado las exportaciones a Australia. Según comenta, un 30% del producto se queda en los servicios sanitarios de aduanas y si los análisis son correctos entra el resto de la mercancía al país. Realmente es una lástima que se malogren tantas piezas de jamón Joselito, uno de los mejores del mundo.

Joselito es una empresa familiar de menos de 200 personas y controla todo el ciclo de producción. Los cerdos, sus padres y madres, son suyos, y administran más de 100.000 hectáreas de tierra para su pastoreo. La curación es exclusivamente natural, por lo que únicamente fabrican durante dos meses al año. Venden toda la producción -unas 60.000 piezas al año- a futurus (reserva): el comprador paga los jamones cuando se sacrifican los cerdos, así que no reciben la mercancía hasta 2 o 3 años más tarde.

 

Sánchez Romero Carvajal aumenta un 70% su producción

Sánchez Romero Carvajal, con la ayuda de 5 millones de euros del programa para la mejora de la transformación y comercialización de los productos agrarios, ha modernizado sus instalaciones para poder aumentar su presencia en el mercado, así como para adecuarlas a las exigencias sanitarias para exportación.

Así pues, su capacidad de producción ha aumentado en un 70%, pasando de elaborar 340.000 a 580.000 jamones y paletas al año.

Esta empresa, sita en Jabugo y propietaria de las marcas Cinco Jotas y Noblanza, fabrica y vende productos cárnicos y se dedica a actividades relacionadas con la producción ganadera (mataderos y salas de despiece, compra-venta de ganado, su reproducción, crianza, engorde y fomento de la producción) con especial dedicación al ganado porcino ibérico y a la mejora de esta especie.

Fuente: Europa Press

Entrevista al ‘cuchillo de oro’ Florencio Sanchidrián

El Diario Metro ha publicado una entrevista a Florencio Sanchidrián, maestro cortador, que dirige una escuela de cortadores que tiene centros en Valencia, Zaragoza y Sevilla. En junio le esperan en EE.UU. para cortar el primer jamón pata negra que consigue el visado.

Entre sus recomendaciones: seleccionar cuidadosamente el jamón ibérico de bellota (hay mucho fraude), estar de buen humor mientras se corta, y acompañar las lonchas con un fino o un ribera y una hogaza de pan candeal.

Corta 1660 lonchas de jamón en 1 hora y entra en el Guinness

El cortador Diego Hernández (27 años) cortó en Valladolid un total de 1.660 lonchas de jamón (más de 7 Kg) en una hora, lo que constituye un nuevo récord Guinness.
Cortó 2 patas de jamón con denominación de origen Guijuelo. Todas las lonchas tenían un espesor de entre 0,5 y 1 mm y una longitud de entre 3 y 10 cm.
Diego comentó que llevaba entrenando en el gimnasio desde enero con una preparación física de fondo para aguantar el ritmo durante toda la prueba.

Fuente: Nortecastilla

Intento de récord de superficie cubierta de jamón (Toledo)

Una empresa constructora toledana intentará batir el récord de superficie cubierta de jamón cortado más grande del mundo el próximo domingo, 13 de mayo, en la localidad de Borox (Toledo).

El actual récord lo ostenta Sevilla, donde el 4 de noviembre de 2006 se cortaron 10 jamones que cubrieron una superficie de 12 metros cuadrados. En esta ocasión, 4 cortadores profesionales cortarán 15 jamones ibéricos pata negra de Jabugo, que previsiblemente cubrirán una superficie de uno 19 metros cuadrados (más de 2.500 raciones de jamón).

Estas 2.500 raciones de jamón se servirán acompañadas por un vasito de vino o de refresco a partir de la una de la tarde, en la plaza de la Constitución de Borox, que celebra la festividad de la Virgen de la Salud.

 

Expertos del IRTA producen jamón curado con menos sal

Un equipo de expertos catalanes del Institut de Recerca i Tecnologia Alimentàries (IRTA) de Girona ha conseguido reducir a la mitad la sal en el jamón y mantener intacta su conservación y calidad.

Para coneguirlo, los expertos han trabajado en la mejora de la selección de la materia prima, del proceso de salazón y del de secado.

Actualmente, los jamones curados pueden llegar a contener entre 40 y 60 gramos de sal por kilo de carne. El jamón de cerdo blanco es el que suele presentar un contenido salino más alto, como consecuencia de la mayor captación de sal y de un contenido acuoso superior al que pueda tener el jamón ibérico (el periodo de curación es muy inferior).

La investigación forma parte del Proyecto Truefood (Tradicional United Europe Food), cuyo objetivo es la investigación y el desarrollo de procesos tecnológicos para los alimentos tradicionales y la difusión de estas innovaciones en las industrias agroalimentarias que las producen.

Fuente: ConSumaSeguridad.com