Jamón ibérico en el Madrid Fusión

Por quinto año consecutivo, Madrid se convertirá en la capital gastronómica del mundo.
Durante cuatro días ininterrumpidos los escenarios del Palacio Municipal de Congresos del Campo de las Naciones, servirán de plataforma a cocineros de enorme prestigio.
Más que nunca, Madrid Fusión 2007 anuncia un apasionante programa bajo el efecto de un mensaje decisivo: la técnica y la creatividad al servicio de las materias primas.

El jamón y los embutidos ibéricos tendrán un papel destacado:

- Conferencia: "Los sabores del jamón ibérico, pequeños bocados" (16-01-2007, de 18 a 19 horas)
- Sala Polivalente: "Las mil caras del cerdo ibérico". con Pepe Solla, Toño Pérez, Xabi Gutiérrez y Alberto Chicote (17-01-2007, de 19 a 20 horas)

Francia desconoce las virtudes del jamón

Según informa el ICEX (Instituto Español de Comercio Exterior), Francia importa 23.000 toneladas de jamón italiano y otros embutidos y 6.000 más de jamón español, además de 5.000 toneladas de chorizo que se venden en los super e hipermercados. Sin embargo, el consumidor francés no es necesariamente un buen conocedor de estos productos extranjeros. Por ejemplo, en la mayoría de las ocasiones, el chorizo consumido es de producción nacional, seco y con mucha grasa, mientras que el auténtico producto español es más suave.

Sin embargo, los franceses nunca han estado tan abiertos a la charcutería extranjera como en la actualidad. Las marcas de la distribución están intentando acelerarlo con especialidades como el Parme, San Daniele, Speck Bresaola y el jamón ibérico. Monoprix ya lanzó hace dos años una referencia a 70€/kg., que con un consumo de unas 120.000 unidades resulta un volumen modesto pero significativo.

Fuente: ICEX

Centro de Visitantes e Interpretación del Jamón, en Jabugo

Acaba de inaugurarse en Jabugo (Huelva) un Centro de Visitantes e Interpretación del Jamón con el fin de contribuir al desarrollo turístico y promoción gastronómica del jamón de esta zona. Las instalaciones están compuestas por varias salas donde se da a conocer el proceso de elaboración y las características típicas del jamón ibérico: cría en la dehesa de los animales, sacrificio, salazón, curado y proceso de venta.

Fuente: Eurocarne Digital

Congreso mundial del jamón. Salamanca, 18 a 20 de abril

La cuarta edición del Congreso Mundial del Jamón se desarrollará durante los días 18, 19 y 20 de abril de 2007 en Salamanca, y prestará especial atención a los aspectos saludables del consumo de jamón.
Su Majestad el Rey Don Juan Carlos inaugurará el evento, financiado por el Ministerio de Agricultura y la Junta de Castilla-León.
El jamón ibérico de Salamanca significa el 70% del cerdo ibérico nacional, cuya producción ronda los mil millones de euros.

Fuente: Tribuna de Salamanca

Cata de vinos y degustación de ibéricos en Moscú

70 de los 191 ”niños de la guerra” que todavía viven en la extinta Unión Soviética estuvieron presentes en el acto celebrado en el Centro Español con motivo del 28 aniversario de la Constitución española de 1978.

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, a través de su Consejería en Moscú, ha ofrecido por tercer año consecutivo una cata de vinos de distinta procedencia y una degustación de alimentos de España, entre ellos: jamón pata negra de Jabugo, lomo y chorizo de Guijuelo, berenjenas de Almagro, conservas de atún y melva, queso manchego, queso de mahón y aceitunas.

Fuente: Diario Digital Agrario

Preservación de la estirpe ibérica ‘Manchado de Jabugo’

La Diputación de Huelva pretende que la la estirpe de cerdo ibérico denominada ‘Manchado de Jabugo‘ o ‘Manchao de Jabugo’ pueda ocupar en un futuro cotas de mercado superiores.

Esta estirpe posee unas características que se adaptan muy bien a la geografía de la provincia de Huelva, y su calidad genética está certificada por la Sociedad Española de Cerdo Ibérico (pese a que su aspecto físico sea blanco y el contenido de grasa inferior al habitual en otras estirpes ibéricas).

El incremento de ejemplares se sitúa en torno a un 25% anual, aunque actualmente sólo se cría en dos fincas experimentales de la Diputación: Huerto Ramírez, en El Almendro, y La Dehesa, en Galaroza.

 

A la venta un DVD didáctico sobre corte de jamón

El emeritense Nicolás Jiménez, que recientemente batió el récord del mundo cortando jamón al conseguir sacar lonchas de hasta 14,25 metros, saca el primer DVD didáctico sobre corte de jamón. Se distribuirá por todo el país y en el extranjero en tiendas gourmet.

Nicolás, que ha impartido cursos sobre cómo cortar jamón en Estados Unidos, tiene previsto intentar sacar un jamón entero en una loncha, para solicitar su entrada oficial en el Libro Guinness de los Récords.

Fuente: Región Digital

Juan Echanove, premio Jamón de Oro Villa de Montánchez

El actor Juan Echanove recibirá el premio “Jamón de Oro Villa de Montánchez” dentro de las IV Jornadas Gastronómicas del Cerdo Ibérico, que tendrán lugar del 3 al 9 de diciembre en Montánchez (Cáceres). El galardón pretende premiar a personas vinculadas al buen comer.

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