El hierro del jamón, fundamental para mujeres y niños

Las mujeres podrían reducir su riesgo de infertilidad ovulatoria si tomaran suplementos de hierro, según un estudio publicado por Obstetrics & Ginecology y realizado por Harvard School of Public Health. De ahí la importancia de incluir en la dieta alimentos como el jamón (serrano o ibérico), que aportan contenidos interesantes de hierro, zinc, fósforo, potasio, proteínas y vitaminas del grupo B.

Por otro lado, una dieta deficiente en hierro durante la infancia causa retraso en el desarrollo cognoscitivo, que perdura en la etapa adolescente, según los resultados de una investigación publicada por Archives of Pediatrics & Adolescent Medicine.

El hierro forma parte de las células sanguíneas y musculares. Su función es la de transportar el oxígeno necesario para el metabolismo celular. El Jamón contiene hierro del tipo ‘hemo’, caracterizado por su fácil absorción en el organismo (alta biodisponibilidad) en comparación con el hierro de origen vegetal, de absorción algo más difícil en nuestro organismo.

Por ello la importancia de incluir en la dieta alimentos ricos en hierro como el jamón, que puede aportar con sólo 100 g el 18% de los 10mg de hierro diarios recomendados para un adulto.

Además, los aminoácidos del jamón aumentan la asimilación del hierro de más difícil absorción por el organismo (tipo ‘no hemo’), presente en los cereales o leguminosas, incrementando de ese modo las ventajas del consumo de jamón en nuestra dieta. Pero si además a esa combinación de jamón con cereales o legumbres, se suma alguna fuente de vitamina C, como frutas u hortalizas crudas, la absorción del hierro será aún mayor.

 

Esta Navidad se venderán 22 millones de piezas

La Asociación de Industrias de la Carne (AICE) prevé que estas Navidades de 2006 se vendan alrededor de 22 millones de piezas, 19 millones de jamones y tres millones de paletas, lo que supone la mitad de sus ventas anuales. El jamón está tan identificado en el consumo gastronómico navideño como el turrón, y además es el producto estrella de regalo de empresas y amigos.

Los jamones y paletillas ibéricos suponen entre el 8% y el 10% de la ventas.

 

Presentación de la añada de Guijuelo 2005

El pasado 23 de noviembre, en el Casino de Madrid, se presentó oficialmente la Añada 2005 de la Denominación de Origen Protegida Guijuelo, de la que se han precintado y numerado 218.770 jamones y 215.338 paletas, calificadas de excelentes tras los diversos análisis realizados.
Dentro de las 4 denominaciones de origen que producen jamón ibérico, Guijuelo comercializa el 54% del total de piezas (473.272), aunque sus ventas suponen el 45% del total (68,26 millones de euros).
Fuente: Eurocarne Digital

Comprar jamones y paletillas de Guijuelo

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El bailaor y coreógrafo Rafael Amargo se inspira en el jamón

El granadino Rafael Amargo presenta en Madrid un espectáculo inspirado en el jamón de Jabugo.

La coreografía de ‘Auténtico y Amargo’ fusiona el flamenco más puro con ‘breakers’ neoyorquinos y una sesión de ‘DJ’, escenificando un viaje sin fronteras, como el que varias empresas jabugueñas esperan que tenga su jamón.

Durante la representación, los artistas disfrutan de un plato de jamón de Jabugo. Pero no se hagan ilusiones, el público sólo puede abrir la boca para decir ¡Olé! y ¡Bravo!

La Dehesa, un ecosistema amenazado

Adenex, una asociación ecologista, calcula que en los últimos 50 años habrían desaparecido el 40% de la superficie de dehesa. Según recoje en un artículo el periódico Extremadura al Día, esta degradación se inició en los años 60 y 70, cuando se produjeron arranques masivos con cargo a proyectos de regadío intensivo, canalizaciones o presas.

 

Taller Gastronómico en Torre Pacheco (Murcia)

El tradicional Noviembre Temático de Torre Pacheco estará dedicado este año a la gastronomía y tendrá como actividad única un taller culinario el domingo 26 de noviembre.

El evento está abierto a profesionales y particulares, con un número de plazas máximo de 150 personas y un precio de 30€ que incluye la participación en todos los talleres, degustaciones y un almuerzo.

Los especialistas de Jamones de Jabugo hablarán de la Denominación de Origen de los Jamones de Huelva, y Julio Revilla, Presidente de Consorcio de Jabugo, mostrará sus características organolépticas mientras José Antonio Revilla, cortador de jamón, ofrece una degustación del producto.

La fecha límite de inscripción es el jueves 23 de noviembre. Para más información: CAES (Centro de Artes Escénicas), Paseo Villa Esperanza nº 13. Teléfono: 968 57 87 15. Correo Electrónico: patronato.cultura@torrepacheco.es. Web: www.torrepacheco.es

Fuente: Región de Murcia Digital

Presentación del jamón ibérico en EEUU

La Conferencia gastronómica “Spain and the World Table”, celebrada entre el 2 y el 4 de noviembre en la sede californiana del Culinary Institute of America, incluyó varias sesiones dedicadas al jamón ibérico.
Ha sido presidida por el chef español José Andrés, y ha contado con la participación de otros cocineros españoles como Ferran Adrià, Andoni Luis Aduriz, Dani García y Joan Roca, entre otros.

El jamón ibérico generó un gran interés entre los asistentes. Algunos de los principales líderes de opinión en el segmento gourmet de Estados Unidos se han referido ya en medios de comunicación de ese país al jamón ibérico como “el mejor producto de alimentación del mundo”, “un jamón para volverse loco” o “el producto español más exquisito, equiparable a la trufa blanca toscana ó al caviar de beluga ruso”.