Concurso de cortadores de jamón… en Japón

Yukio Konishi, cocinero japonés, es el primer japonés que ha ganado el concurso organizado por el Consorcio de Jabugo en Tokio (Japón).

El jamón ibérico entró en el mercado japonés en 1999, aunque volvieron a cerrarse del 2001 al 2004, fecha desde la cual Japón se ha convertido en el primer comprador extraeuropeo de este producto.

El secreto de Yukio es su estancia en el restaurante madrileño “Casablanca” (c/ Barquillo) durante cuatro años. Ahora regenta tres restaurantes de cocina española y un bar de tapas en la ciudad de Osaka.

Fuente: Informativos Telecinco.

Portugal criará cerdos ibéricos con nuestra norma de calidad

Una comisión técnica hispano – lusa ha alcanzado un acuerdo para la aplicación de la norma de calidad de los productos del cerdo ibérico al porcino criado en Portugal, de forma que los animales criados a ambos lados de la frontera tengan análogos requisitos y características para su comercialización en el ámbito de esa norma de calidad.

El acuerdo incluye tanto los aspectos raciales como la definición del término dehesa, y en la práctica supondrá que se podrán vender jamones y demás productos ibéricos criados en Portugal con las denominaciones que actualmente se usan en España: ibérico, bellota, recebo, etc.

Se retrasa la llegada de jamón ibérico a EEUU

Según informa el Diario de Sevilla, parece ser que la única empresa autorizada para la exportación de jamón ibérico, Embutidos Fermín, está encontrando nuevas trabas administrativas para dicha actividad. El primer jamón ibérico estaba previsto que llegase a los EEUU durante el 2008, pero la situación de impás actual puede retrasar los planes de la empresa salmantina.

“Taste Workshops” de jamón ibérico en Turín

Turín acojerá entre el 26 y el 30 de octubre el “Salone Internazionale del Gusto“, organizado por el movimiento Slow Food, y que este año presenta varias sesiones sobre el jamón ibérico.

Jueves 26 (15:00h): In search of Jamón Real Ibérico
Jamón ibérico, a ham from the Iberica breed, is an outstanding product, the fruit of at least three years of work. First the pigs are raised in the wild, in the dehesa, sparse woods of oaks and cork trees. Then comes the montanera, the phase in which the pigs are fattened on bellotas, or acorns. Finally, the ham is processed naturally and aged in secaderos, cellars. The producers will tell you all about the ham from A to Z. You will sample, two different types, ‘bellota’ and ‘recebo’, each bearing the Real Ibérico (Consortium for the Promotion of Jamón Ibérico) quality seal, served with two typical Spanish wines: Manzanilla and Cava.

Viernes 27 (21:00h): Jamón Real Ibérico: the quality is in the meat
Just as a great cheese comes from top quality raw milk, a great prosciutto starts with first-rate meat. In this workshop you will discover just how good the famed jamón ibérico really is. A sampling of jamón ibérico de bellota – with the Real Ibérico quality seal (Consortium for the Protection of Jamón Ibérico). And to follow, pork from the Iberic pig, grilled over vegetable carbon from the dehesa (habitat of the Iberic pig). Served with red and other wines from the Ascheri winery in Bra (Cuneo).

Fuente: Slow Food

Nueva York espera ansioso el jamón ibérico

La cumbre gastronómica Spain’s 10: Cocina de vanguardia recientemente celebrada en Nueva York reunió a chefs de la talla de Adrià, Joan Roca, Juan Mari Arzak, Alberto Chicote, Paco Roncero, Quique Dacosta, Dani García, Enrique Martínez, Paco Torreblanca y Martín Berasategui.
Dorothy Hamilton, fundadora de la escuela de cocina The International Culinary Institute, dijo que “los americanos amamos el cambio, los nuevos sabores, y estamos deseando que llegue el jamón ibérico”.

Fuente: El Periódico.

1a Feria del Porcino Ibérico de Azuaga

La localidad de Azuaga (Extremadura, España) organizará la primera Feria del Porcino Ibérico durante los días 16, 17, 18, y 19 de noviembre. Los expositores (calculan que uns 52) estarán dedicados a los viveros de encinas, a la producción y comercialización de piensos, a las empresas transformadoras y suministradoras de herramientas, restaurantes con gastronomía del cerdo ibérico e instituciones relacionadas como Denominación de Origen de Extremadura o Aeceriber, y ADS. También habrá jornadas técnicas y gastronómicas, además de otras actividades diversas como el corte del jamón, la matanza tradicional con degustación de migas extremeñas, así como del lechón y derivados del cerdo.

 

XI Feria del Jamón y del Cerdo ibérico de Aracena (Huelva)

Aracena celebra del 19 al 22 de octubre de 2006 la XI Feria del Jamón y del Cerdo Ibérico, una de las más importantes del sector. El polideportivo municipal acogerá los días 9 y 20 el Salón Profesional “IberJamón 2006“, donde se darán cita comerciantes de productos cárnicos, así como empresas de servicios de toda la Sierra onubense, el resto de Andalucía y otros puntos como Extremadura o Castilla León.

En la muestra se entregará además la “Bellota de Oro” y “Jamón de Oro“, máximo galardón de la celebración, concedidas este año al matadero Unión Chacinera de Corteconcepción, el Colegio de Veterinarios de Huelva y Manuel Moya Martín de Oliva.

Desde el viernes 20, la Feria del Jamón se amplía al Recinto de Exposiciones Ganaderas de Aracena, donde se fomentarán las visitas con la venta de platos en los bares instalados a un precio único de seis euros.

 

Acuerdo para conservar dos estirpes de cerdo ibérico

La Consejería de Agricultura de Castilla – La Mancha ha suscrito un convenio con el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) para el apoyo a la conservación de las estirpes de cerdo ibérico Torbiscal y Guadyerbas en el Centro de Investigaciones Agropecuarias “Dehesón del Encinar” (Oropesa, Toledo).

Las tareas contempladas incluyen la introducción de nuevas técnicas genéticas y de reproducción que minimicen la pérdida de la variabilidad genética. También se consideran actividades de conservación las relativas al cuidado, alimentación, manejo y reproducción de los animales, su identificación, control genealógico y registro de caracteres productivos de interés, así como el mantenimiento de las instalaciones de alojamiento de la piara, la aplicación de tratamientos sanitarios y vacunaciones y la adquisición o renovación de pequeño material auxiliar.

 

La nueva norma del ibérico no gusta a los productores

En la Norma del ibérico que está preparando el ministerio se elimina la analítica de ácidos grasos, y se permite el sacrificio de animales más jóvenes.

IBERAICE, organización que agrupa a más de 300 industrias fabricantes de elaborados de cerdo ibérico, que representan el 90% de la producción total de estos productos, y la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) afirman que el proyecto del MAPA no respeta los objetivos de calidad que estaban en el origen de la Norma y pone en peligro el sector ibérico tradicional, al dejar exclusivamente en manos de entidades de inspección no acreditadas la calificación de los animales

Las industrias han amenazado con retirarse de la Norma, con lo que prácticamente se perderá la denominación “ibérico” al no etiquetar sus productos como tales.

 

¡Empieza la montanera!

Las dehesas ya están preparadas para la montanera. Desde octubre hasta enero, el cerdo ibérico se alimentará de hierba y bellota en los bosques y prados extremeños, salmantinos y onubenses. Entran con 80 o 90 Kilos de peso, a los 12 meses de edad aproximadamente, y salen con entre un 50% y un 100% más después de comer entre 8 y 10 kilos de hierba y bellota. Es un proceso lento, pero con un resultado excelente.

Antes de entrar en montanera, los cerdos ibéricos se alimentan de leche materna y de piensos naturales. La razón por la que, pasados 12 o 14 meses, el animal no llega a los 100 kilos es porque se le restringe la comida. De esta manera se garantiza que durante la montanera gane un mínimo de 50 o 60 kilos.

Fuente: Norte Castilla.