‘Auténtico Jabugo’ apuesta por la exportación a EEUU y Asia

Las 11 empresas jabugueñas reunidas en la asociación Auténtico Jabugo esperan aumentar su facturación un 25% en tres años a través de un incremento en sus exportaciones, pasando así de unas ventas totales de 120 millones de euros en la actualidad a 150 millones en 2010.

Los principales mercados objetivo de la expansión internacional son Estados Unidos, Japón y China, que se prevé que copen entre un 18 y un 20% de su producción total. China y Japón ya están consumiendo jamones de Jabugo, pero todavía no hay ningún productor jabugueño autorizado a exportar a los Estados Unidos.

Los 200.000 cerdos sacrificados al año por estas empresas producen un millón de piezas (jamón, paletilla y lomo). En 2010 se producirán 1,2 millones de piezas.

 

II Feria del Jamón Ibérico de los Pedroches

La segunda edición de esta feria se desarrollará durante los días 4, 5, 6 y 7 de octubre de 2006. Los 3 primeros días están dedicados a las industrias agroalimentarias, restauradores y ganaderos, y contarán con diversas conferencias técnicas.

El 7 de octubre estará abierto al gran público, con el concurso al mejor cortador de jamón, al mejor jamón y al ganadero más emblemático.

Web oficial de la feria.

Tapas ibéricas en Atlanta

Los chefs del restaurante Prime Meridian y del Hotel OMNI han aprendido a preparar tapas típicamente ibéricas de sus colegas españoles Javier Núñez y Jesús Ramiro de León y Valladolid.

La promoción, denominada ‘Festive Flavors of Spain’, incluye un surtido de platos ibéricos como chorizo, salchichón, lomo embuchado, tortilla de patatas, gazpacho con jamón serrano y croquetas de queso. Costó más de un año reunir todos los productos, debido a las restricciones americanas a la importación de embutidos ibéricos.

 

Un libro promocionará el jamón en Rusia

El MAPA ha editado en ruso el libro “Loa al jamón ibérico”, cuyo original en castellano pertenece al Presidente de la Real Academia de Gastronomía de España, Rafael Ansón, con el fin de promocionar este producto español en Rusia. La Directora General de Industria Agroalimentaria y Alimentación, Almudena Rodríguez, presentará la publicación el próximo jueves 28 de septiembre en Moscú.

El libro contiene diversos artículos de diferentes personalidades del mundo de la restauración, de la literatura, así como de expertos en nutrición. José María Arzak, Camilo José Cela y Alberto Aliant, son algunos de los expertos que opinan sobre las bondades del jamón ibérico español.

También incluye 12 recetas de platos típicos españoles en los que el jamón ibérico es el protagonista, con fotografías de Sacha Ormaechea, experto en fotografiar platos preparados.

 

La DO Jamón de Huelva cambia las designaciones de calidad

Según el Consejo Regulador de esta Denominación de Origen, esta decisión permitirá singularizar la imagen de Jamón de Huelva como Denominación de Origen y consolidar el número de piezas con la designación de calidad del mejor Jamón de Huelva.

Como explicó el presidente del Consejo, Rodríguez de la Borbolla, “las nuevas designaciones de calidad –Gran Reserva, Reserva y Selección– y sus correspondientes normativas son el resultado de un estudio detallado y sereno de la situación actual del sector del ibérico que es muy diferente a la existente cuando se creó la DOP Jamón de Huelva en el año 1995″. El nuevo método sustituye al anterior que establecía las calificaciones de Bellota, Recebo y Cebo, nombres generalizados en todo el territorio español bajo el marco jurídico de la Norma de Calidad del Ibérico.

La designación de calidad ‘Gran Reserva’ corresponde sólo a los jamones y paletas que hayan adquirido una armonía en el conjunto de sus cualidades organolépticas y una riqueza aromática como consecuencia de la confluencia de una mayor pureza de la raza ibérica (ibérico puro o ibérico en un 75%), de una alimentación con bellotas y pastos naturales en dehesas, de una mayor edad, de un manejo tradicional y de una maduración muy lenta en las singulares condiciones de la Sierra.

La designación de ‘Reserva’ corresponde a las piezas de cerdos ibéricos que han aprovechado los recursos de las dehesas inscritas durante la montanera, curadas en empresas elaboradoras con las condiciones naturales de la Sierra. En ambos casos la certificación del factor racial y de alimentación bellota estará emitida por un organismo privado de control de conformidad con la Norma de Calidad del Ibérico

La denominación ‘Selección’ corresponde a los jamones y paletas de cerdos ibéricos engordados en libertad en las dehesas inscritas, curados en empresas elaboradoras con las condiciones propias de la comarca. Aquí, La certificación del factor racial y la recebo o cebo también estará emitida por un organismo privado de control de conformidad con la Normativa de Calidad.