El jamón, protagonista de Alimentaria México

El jamón y su exportación a los EEUU fueron unos de los temas que más interés despertaron en la última edición de Alimentaria México. España figuró como la participación internacional más fuerte del salón con un total de 80 empresas que presentaron una amplia gama de vinos, cavas, licores, jamones, quesos, patés, aceites, vinagres, dulces y conservas.

La asistencia total a la feria ha sido de 10.339 profesionales procedentes de 28 países de América, Asia y Europa , el doble que el año pasado.

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Extremadura, líder en la cría extensiva de cerdo ibérico

La cabaña porcina extremeña tiene censadas 1,682 millones de animales ( 7% del total nacional), de las que la mayoría, 1,175 millones, se crían en extensivo ( 57% del total nacional); es decir, en los prados y dehesas. En la provincia de Huelva sólo hay 198.574 animales en extensivo, y en Salamanca, 159.779. Estas estadísticas no hacen sino confirmar que la mayor parte de las piezas que curan y venden en dos de las principales zonas productoras de España, Jabugo y Guijuelo, proceden de animales criados en Extremadura.

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XVII Día del Jamón del 5 al 9 de septiembre, en Monasterio

El XVII Día del Jamón de Monesterio (Badajoz, Extremadura) se celebrará del 5 al 9 de septiembre de 2006 e incluirá jornadas técnicas y degustaciones. Se hablará sobre la aplicación de las nuevas tecnologías al control de la alimentación del cerdo ibérico, así como del bienestar animal durante la cría.

El sábado 9 de septiembre se repartirán centenares de bocadillos entre los viajeros que transiten la carretera N-630, a su paso por la localidad, sobre las once de la mañana, y se abrirán las casetas de degustación en el recinto ferial, donde las industrias cárnicas de Monesterio darán a probar el jamón ibérico elaborado en sus instalaciones.

Fuente: Región Digital.

Industria del ibérico descontenta con la Norma de Calidad

Generoso García, presidente de Iberaice, comentó recientemente en Diario Digital Agrario el descontento de las industrias elaboradoras de productos de cerdo ibérico con el funcionamiento de la Norma de Calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico y su desarrollo futuro.

Iberaice, que agrupa a más de 300 industrias que representan el 90% de la producción total de estos productos, plantea la necesidad de que se publiquen los valores analíticos de los ácidos grasos de esta pasada campaña, tal como exige la normativa vigente.

La analítica de ácidos grasos es un método de control objetivo que cuenta con el apoyo científico y cuya prevista eliminación dejará a la Norma sin una de sus herramientas de control esenciales, ya que la inspección en campo no ofrece las mismas garantías.

 

Otro galardón para el cortador de jamón José Manuel Núñez

José Manuel Núñez (Guillena, Sevilla) ganó el cuchillo jamonero de oro en la VIII edición del concurso nacional de corte de jamón que se celebró en el marco del XVII día del jamón de Monesterio. El cuchillo jamonero de plata fue para José Luis Sánchez Fernández y el de bronce para María José Reyes Calderón.

Durante hora y media se desarrolló este concurso en el que el jurado tuvo en cuenta para su veredicto el grosor y el tamaño de las lonchas, la limpieza, la presentación de platos, el rendimiento final de la pieza, y la presentación de raciones de cien gramos, que después fueron pesadas en la báscula, con aproximaciones casi exactas.

José Manuel Núñez Martínez suma este galardón al primer premio de la feria del jamón de Aracena, y al segundo del salón del Gourmet 2006.

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Casi 3 millones de jamones y paletillas ibéricas en 2005

La producción de jamón en 2005 ascendió a más de 36 millones de piezas, con valor aproximado de 1.760 millones de euros, según informó recientemente la directora general de Industria Agroalimentaria y Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Almudena Rodríguez. Concretamente, la producción el año pasado ascendió a 33.990.000 piezas de jamón de cerdo blanco (1.325 millones de euros) y 2.875.000 piezas de jamón de cerdo ibérico (435 millones de euros).

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