Año del cerdo ibérico en China

Pablo Bravo, Embajador para el Año de España en China, explica en una entrevista para El País en qué consiste esta oportunidad que el Gobierno pretende utilizar para impulsar la presencia empresarial española en el gigante asiático. El año del cerdo, símbolo del buen vivir, empezará en febrero de 2007. Su carta de presentación serán Ferran Adrià y los vinos, aceites y jamones españoles.

Los jamones más caros del mundo

El pata negra más caro del mundo cuesta 1.000 euros y proviene de cerdos criados durante dos años comiendo exclusivamente productos de la dehesa extremeña. 80 piezas únicas producidas por Carnicas Maldonado con el nombre Alba Quercus. Su carne tiene poca fibra, con un olor que recuerda a las bellotas y a la dehesa extremeña, con una grasa de color rojizo, en definitiva un sabor excepcional.

Leer el artículo completo en El Periódico de Extremadura.

A la venta en Ibergour: jamones y lomos Maldonado

Entrevista: Miguel Ángel Díaz en Canarias7.es

Miguel Ángel Díaz, antiguo secretario de Estado de Alimentación, es veterinario y dirige la mayor cooperativa agroindustrial andaluza, Covap. En esta entrevista habla de cómo aprovechar al máximo las propiedades del cerdo ibérico, por ejemplo cocinándolo a temperaturas bajas, y de cuáles son sus principales bondades, como la riqueza en ácido oléico de las grasas que infiltran estas carnes (cuando se alimentan de bellotas).

Fuente: Canarias7.es .

Estudio sobre los hábitos de consumo del jamón ibérico

La Directora General de Industria Agroalimentaria y Alimentación del MAPA, Almudena Rodríguez, ha presentado recientemente un estudio sobre “El conocimiento, hábitos de compra y consumo en España de jamón de cerdo ibérico y sus denominaciones de Calidad. Actitud de los consumidores ante las Denominaciones de Origen“.

El estudio destaca el crecimiento sostenido de estas producciones en los últimos años, a pesar sus factores limitadores como la producción de bellota o la superficie de dehesa, y la tendencia del sector a la diferenciación del producto con su puesta en valor y el incremento del mercado de gran consumo. La Directora de Alimentación del MAPA ha destacado que el jamón ibérico es un producto que goza de gran demanda en el mercado, con una imagen de máxima calidad, cuya producción en el año 2005 ha ascendido a 33.990.000 piezas de jamón de cerdo blanco, y 2.875.000 piezas jamón de cerdo ibérico, con un valor económico aproximado de 1.325 millones de euros y 435 millones de euros, respectivamente.

En cuanto a los hábitos de consumo, el 97% de la población reconoce comer jamón ibérico, nueve de cada diez lo hacen en casa, fundamentalmente como aperitivo o cena y con unos picos de estacionalidad en época de Navidad en el hogar y en verano fuera de casa.

El 34,2% de los entrevistados compra el jamón en los supermercados; el 27,9% en las charcuterías, y el 24,9% en los hipermercados. Por formatos, el 46% de los consumidores prefiere comprarlo por piezas, el 30,6% al corte y el 15,3% loncheado.

También destaca el estudio que una gran mayoría de españoles, un 77%, dice comprar Ibérico con Denominación de Origen. De ellos, el 70,2% no tienen en cuenta el origen del jamón, hecho que pone en relevancia el gran desconocimiento sobre las calidades y los tipos de jamón.

Otro dato: de todas las personas que compran jamón ibérico, el 70,2% se basan simplemente en el sabor para reconocer un jamón determinado sin importar la procedencia, un 42% ni siquiera conoce una sola Denominación de Origen y un 19,8% son los consumidores que sí tienen seriamente en cuenta la procedencia del jamón y su marca.

Leer el artículo completo en AgroDigital.info y en Consumer.es.

El hierro del jamón previene de la osteoporosis

En sendos estudios realizados por el Hospital de Northwick Park (Gran Bretaña) y la Escuela de Medicina de la Universidad de Utah (Estados Unidos), la ingesta de hierro, abundante en el jamón, tiene un efecto protector en la pérdida de masa ósea en las mujeres post-menopáusicas y en otras enfermedades relacionadas con la vejez.

Leer el artículo completo en InfoAliment.

Criar cerdos, el negocio de moda en Salamanca

Proliferan las granjas de porcino, principalmente ibérico, en plena crisis del sector agrícola castellano y leonés. La razón es sencilla: cada vez hay menos matanza tradicional (cerdos caseros) y paralelamente se ha incrementado la demanda mundial de jamones y embutidos de calidad (Japón se lleva el 69% de las exportaciones salmantinas).

Fuente: Tribuna de Salamanca.

Aprendiendo a mejorar la conservación del jamón loncheado

Más de 60 empresarios cárnicos de Extremadura, Huelva y Salamanca han sido informados en el Centro Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (Villafranco del Guadiana) de las últimas investigaciones para la conservación, tratamiento y almacenamiento del jamón loncheado.

Este centro ha investigado sobre el comportamiento del jamón loncheado en distintas atmósferas y la aplicación de gases para mantener las lonchas separadas entre sí, de forma que conservarían su sabor como si acabaran de ser cortadas. También se ha tratado sobre la investigación realizada por el profesor de Tecnología de Alimentos de la Facultad de Veterinaria, Mario Estévez, sobre la elaboración de productos cocidos del cerdo ibérico con antioxidantes naturales, su valoración nutritiva, sensorial y tecnológica.

Fuente: Región Digital.

Apertura oficial del mercado australiano al cerdo ibérico

Los productores españoles podrán exportar a Australia jamón serrano, jamón ibérico y paleta ibérica tras el acuerdo alcanzado entre el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, y las autoridades veterinarias australianas sobre los modelos de certificado veterinario para la exportación.

Para poder comenzar este tipo de exportaciones, las empresas interesadas deberán obtener un permiso de importación del Australian Quarantine and Inspection Service (AQIS), organismo que también se encargará de realizar una serie de muestreos analíticos de los productos a su llegada a Australia.

Leer el artículo completo en Agricultura.org.

Cursos de verano de Corte de Jamón para profesionales

La Asociación de Hostelería La Viña ha comenzado a impartir su primer curso de formación sobre Corte de Jamón en el Restaurante Guipúzcoa de la Casa de Campo de Madrid, a trabajadores y empresarios del sector hostelero madrileño, que se han aventurado a participar en una innovadora iniciativa puesta en marcha por esta asociación.

Leer la notica completa en aFuegoLento.com.

El rey del jamón ibérico, Empresario Extremeño del Año

El empresario Ángel del Cid, propietario de Mafresa y conocido como ‘El rey del jamón ibérico’, fue nombrado Empresario Extremeño del Año por El Periódico de Extremadura en una gala celebrada recientemente en Cáceres. Del Cid dispone de unas instalaciones en la localidad de Fregenal de la Sierra en las que en breve se alcanzará una producción de 100.000 cerdos anuales.

Leer la nota de prensa en Hoy Digital y El Periódico.