Sigue la batalla entre la DO Huelva y productores jabugueños

La denominación de origen Jamón de Huelva y las principales empresas de Jabugo llevan una década enfrentados en los tribunales. El conflicto se originó cuando el consorcio de productores de la localidad de Jabugo, que posee la marca Origen Jabugo, fue demandado por la utilización de la palabra ‘origen’, un término que, según Jamón de Huelva, debería ser exclusivo de las denominaciones para no confundir al consumidor.

El conflicto parecía resuelto cuando la Justicia falló recientemente a favor de Jamón de Huelva, y Origen Jabugo iniciaba el proceso de sustitución de su marca por Autentico Jabugo, pero Origen Jabugo ha avanzado que recurrirá la sentencia.

Leer el artículo completo en Cinco Días.

Los Pedroches, nueva Denominación de Origen de Jamones

El Consejo Regulador del Jamón ibérico de Los Pedroches ha autorizado la comercialización de la primera añada de jamones ibéricos de bellota de esta Denominación de Origen. Estas piezas llevan un precinto numerado de color negro y la vitola del Consejo Regulador del Jamón de Los Pedroches, que garantiza y autentifica que son de bellota y su máxima calidad.

Más información en la web oficial de la Feria del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches de Villanueva de Córdoba.

Adrià y Arzac recomiendan comer jamón ibérico tal como está

El prestigioso cocinero francés Paul Bocuse visitó recientemente el Salón del Club de Gourmet de Madrid y se interesó por las posibilidades culinarias del jamón ‘pata negra’. Ferran Adrià y Juan Mari Arzak, que estaban con él, le comentaron que lo mejor era comerlo tal y como está, cortado en finas lonchas.
No obstante, Arzak también comentó que se puede utilizar templado, con carne, o también se puede disfrutar haciendo una crujiente.

Leer el artículo completo en Las Provincias.

Jamón ibérico, el desayuno favolrito de Darío Barrio

El televisivo restaurador madrileño Darío Barrio (‘Todos contra el chef’, Cuatro) apuesta por el pan tostado con tomate, aceite de oliva, jamón ibérico y zumo de naranja en los desayunos. Para el resto de comidas sus preferencias varían según la estación y la ubicación, ya que estas constarían de productos locales y de temporada, aunque un ingrediente que para él no puede faltar es el aceite de oliva virgen extra.

Leer el artículo completo en El País.

Ecuatoriano gana un concurso de maestros cortadores de jamón

El ecuatoriano Héctor Juan Maisincho Bravo (33) ha desbancado a todos los profesionales españoles que se han presentado al certamen, que se celebra en diferentes comunidades autónomas antes de llegar a la final, en Extremadura.

Maisincho, que consiguió ‘pelar’ el jamón sin tocarlo en ningún momento y únicamente ayudado por unas pinzas, cree que el secreto de su éxito está en el aprovechamiento de la pieza, ‘un aspecto que el jurado valora mucho por ser muy valorada’.

Llegó a España hace nueve años, y hace seis empezó a trabajar en uno de los mesones Cinco Jotas de Madrid, especializados en jamón. Poco a poco se fue introduciendo en el arte de cortar la pata del cerdo y aprendiendo de varios maestros jamoneros. En Ecuador el ibérico no existe, pero si otros jamones que habitualmente se presentan en lonchas más gruesas.

 

Jamón chileno

En San Francisco de Mostazal, Chile, se encuentra la primera y única empresa que elabora jamones serranos fuera de España bajo las mismas estrictas normas de la E.T.G. (Especialidad Tradicional Garantizada). La empresa es Jamones Nicolau (Valencia, España), y su marca chilena “Siete Cumbres“.

Eligieron Chile porque, sanitariamente hablando, es una isla. Es muy difícil que llegue una peste porcina porque hay mucha seguridad en ese aspecto. También ayudó la estabilidad social y el crecimiento económico.