Alta cocina en miniatura del jamón ibérico de bellota

La alta cocina en miniatura del jamón ibérico de bellota será protagonista en las jornadas gastronómicas organizadas en el marco del XVII Salón del Jamón Ibérico de Jerez de los Caballeros (del 4 al 7 de mayo), en el que se llevará a cabo una clase magistral sobre alta cocina en miniatura del jamón ibérico de bellota de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura. Se prepararán para su posterior degustación 11 aperitivos distintos elaborados con jamón ibérico de bellota y para saborearlos de un solo bocado. Entre ellos, figuran algunos pinchos tradicionales como el jamón y el tomate o huevo, patata frita y jamón u otros sorprendentes como la combinación de arroz, hígado y jamón o cañas ibéricas crujientes.

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Jamonterapia

Un extenso artículo en Hoy Digital habla del Nacimiento de la jamonterapia, a raíz de varios estudios médicos realizados en Badajoz que parecen confirmar los beneficios del pata negra para la salud humana.
El buen jamón ayuda a luchar contra la hipertensión y el colesterol, concluyen 2 tesis doctorales, echando por tierra viejas teorías y falsas creencias respecto a que la carne de cerdo no es saludable por su elevado contenido en grasas. Así pues, no sólo no es perjudicial, sino que cuando se trata del jamón de cerdo ibérico criado en montanera es, además de un manjar exquisito, mano de santo para detener el deterioro de las arterias.

Jamón DO Dehesa Extremadura en el XX Salón de Gourmets

Más de 35.000 productos alimenticios se presentarán en el XX Salón de Gourmets, que se celebrará en Madrid entre los días 8 y 11 de mayo (Recinto Ferial Casa de Campo). Este encuentro albergará, entre otros eventos, el XIII Concurso de Cortadores de Jamón, patrocinado por la Denominación de Origen del Jamón Dehesa de Extremadura.

El mejor jamón ibérico extremeño del 2006

El XI Concurso Jamón de Plata, que se celebrará el próximo 6 de mayo en el marco del XVII Salón del Jamón Ibérico de Jerez de los Caballeros, premiará al mejor ibérico de bellota de la Dehesa de Extremadura. Se tendrán en cuenta cualidades como la presencia exterior, la raza, la facilidad al corte, el aroma, el sabor y la alimentación en bellota.

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Extremadura sólo sacrifica el 3,75% de los cerdos que cría

Según publica el último número de la revista ‘Caudal Extremadura’, Extremadura cría anualmente más de 1,6 millones de cerdos ibéricos en sus dehesas, pero sólo sacrifica en mataderos de la comunidad unos 60.000 animales. De esta cantidad, en torno al 17% es alimentado con bellotas durante la montanera, el 23% con bellotas y piensos (recebo) y el 60% restante únicamente con piensos.

 

El jamón, alimento de corredores maratonianos

La Maratón de las Arenas es una de las más duras del mundo. 250 kilómetros de arena y piedras a través del desierto marroquí, con temperaturas que oscilan entre los 45 grados durante el día y los cinco por la noche. Según unos participantes españoles, hay dos tipos de corredores: los químicos y los tradicionales. «Los químicos llevan barritas energéticas, geles, pastillas y esas cosas. Los tradicionales llevamos lomo y jamón ibérico, turrón, mazapán, almendras y queso curado», comentan. También llevan comida liofilizada, que se disuelve en agua y se transforma en macarrones, paella o papillas de bebé. «La de ocho cereales con miel de toda la vida».

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Seguimiento de la montanera del cerdo ibérico con GPS-GPRS

Le ha sido concedido el Premio eMobility 2006 a un proyecto del profesor de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Extremadura (Uex) Miguel Angel Aparicio y la empresa País de Quercus. Se trata de una aplicación de la tecnología GPS-GPRS a la monitorización de la montanera del cerdo ibérico.

El objetivo del proyecto es conocer cuánto caminan los cochinos durante la montanera, por dónde y durante cuánto tiempo, al ser éstos factores que pueden condicionar las cualidades de sus jamones, lomos y paletas. La alimentación natural -bellotas, hierba, raíces, tubérculos y hongos- contribuye al aroma final de lomos, paletas y jamones de cerdo ibérico. Para tenerlos localizados, a algunos animales –no es necesario a todos, pues se trata de ejemplares gregarios– se les coloca en el tronco un GPS sujetado por un arnés.

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Científicos de EEUU crean cerdo productor de ácidos omega 3

Actualmente, el único cerdo que contiene propiedades cardiovasculares es el ibérico. Según se ha demostrado, los porcinos de esta raza y que se alimentan exclusivamente de bellotas presentan un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados, que también se encuentran en el aceite de oliva. Por esta razón, algunos expertos en nutrición denominan a este cerdo ibérico como un olivo con patas, ya que su consumo proporciona un aumento del colesterol denominado bueno y reduce el malo.

Pero un grupo de científicos estadounidenses ha conseguido crear cerdos transgénicos clonados que producen ácidos grasos omega 3, beneficiosos para combatir las enfermedades cardiovasculares y otros problemas de salud, según la revista científica NatureBiotechnology. Los investigadores han obtenido en el laboratorio cochinillos con un gen, denominado fat 1, que aumenta la cantidad de omega 3 presente en la carne de cerdo. El logro conseguido por estos científicos de la Harvard Medical School de las universidades de Missouri y de Pittsburgh, en Estados Unidos, podría tener en el futuro una gran utilidad: Los cerdos y los humanos tienen una fisiología similar, según explica el doctor Randy Prather, uno de los autores de este estudio, quien añade: Podríamos utilizar estos animales como modelo para ver lo que le ocurre a la salud cardiaca si aumentamos los niveles de omega 3 en el cuerpo.

Jamón ibérico en Corea del Sur

La Seoul Food 2006 es la feria más importante del sector de la alimentación en Corea del Sur. Ha tenido lugar del 21 al 24 de marzo en Seúl y ha congregado a más de 600 profesionales del sector de la alimentación y equipos de procesamiento de alimentos, tanto nacionales como internacionales. En esta edición España ha sido el pabellón internacional con mayor número de expositores, contado con la participación de 43 empresas españolas. Los principales sectores alimentarios representados han sido el aceite de oliva, la carne de cerdo y sus productos procesados, el vino y conservas varias. Como actividades promocionales paralelas se han llevado a cabo un seminario sobre el jamón ibérico y una cata de vinos de las principales denominaciones de origen del país.

La próxima edición tendrá lugar del 24 al 27 de marzo de 2007 y se celebrará conjuntamente con Food & Hotel Korea.

La demanda anual de jamones ibéricos es de 3 millones

Según el portal agrario Besana, se estima que en 2006 el mercado nacional e internacional demanda anualmente tres millones de jamones ibéricos, cantidad que no puede suplirse únicamente con jamones procedentes de cerdos alimentados con bellota y criados en montanera (este tipo de producción no supera las 700.000 piezas). Así pues, la mayoría de cerdos ibéricos son engordados con piensos, algunos de gran calidad y que emulan las características de la bellota.