XVII Salón del Jamón Ibérico de Jerez de los Caballeros

Entre 30 y 40 responsables de grandes superficies comerciales, hoteles y cadenas de restauración de distintos puntos de España y de Europa se darán cita este año en el XVII Salón del Jamón Ibérico de Jerez de los Caballeros que se celebrará del 4 al 7 de mayo próximos, promovido por Fomento de Mercado, de la dirección general de Comercio de la Junta de Extremadura.

Más información en El Periódico de Extremadura y Hoy Digital

Montignac, gurú nutricionista, apuesta por el jamón iberico

El celebérrimo nutricionista francés Michel Montignac publica en ediciones Akal un compendio definitivo: Coma por placer y manténgase delgado (Editorial Blume, 22 Euros), donde pone patas arriba los tópicos más arraigados de la opinión pública.

Montignac sostiene que la solución consiste en familiarizarnos con el índice glucémico, un criterio metabólico relacionado con la insulina, según el cual debemos eliminar el azúcar y la leche a cambio de congratularnos con el jamón ibérico y el aceite de oliva. El método contradice los intereses de los grandes grupos agroalimentarios, pero Montignac, amenazado de muerte por su doctrina y convertido orgullosamente en el cocinero de la reina Beatriz de Dinamarca, planta batalla a fuerza de maldiciones y anatemas. Sin alzar la voz, porque es un buen comunicador y porque 50 millones de personas ya han leído sus libros.

Según este nutricionista, se han demostrado las cualidades beneficiosas para la salud que tiene el jamón ibérico alimentado con bellotas y criado en montanera. Es bueno porque controla los niveles de colesterol, cosa que no sucede con los productos obtenidos de cerdos estabulados y alimentados industrialmente.

Leer la entrevista completa en El Mundo.

Más de 400 científicos se reúnen para hablar de los pastos

Del 3 al 6 de abril se celebrará en Badajoz (Extremadura) el XXI Congreso de la Federación Europea de Pastos. El ecosistema de la Dehesa centrará gran parte de las intervenciones de esta cita, para la que ya se han inscrito 400 especialistas, que entre otros temas tratarán las consecuencias del cambio climático en dicho ecosistema. La organización ha previsto también 4 excursiones a fincas con una importante inversión en I+D (3 en España y 1 en Portugal).

Una dehesa bien dirigida es uno de los mejores ejemplos de productividad sostenible de pastos, pues permite conservar los recursos naturales a la vez que se producen alimentos de gran calidad.

Fuente: Crónica Universia

Jamón ibérico extremeño en el concurso ‘Cocinero del Año’

Antonio Granero, de 32 años, representará a Extremadura en el concurso ‘Cocinero del Año’, organizado por la estadounidense World Association of Cooks Societies (WACS) y que por primera vez celebrará en España en Salón Restaurama de Alimentaria (Barcelona). Granero es el segundo de cocina del restaurante londinense Winteringham Fields (2 estrellas en la guía Michelín y 5 AA rosettes).

En Barcelona presentará, de entrante, un salteado de verduras de temporada con envoltinis de cigala y unos raviolis de habas envueltos en grasa de ibérico. Llevará jamón ibérico de extremadura, romescu y bañaré todo con aceite de trufas y un jugo de asados. Como plato principal presentará unas pechugas de pichón cocinadas al vacío con boletus, canelón de gnochis envolviendo la propia carne de pichón y acompañada por un huevo poché y una holandesa de foie gras. Y terminará con una deconstrucción de peras al vino.

Leer la entrevista completa en Hoy Digital.

El jamón ibérico puede ayudar a combatir la arteriosclerosis

Según plublica el periódico La Nueva España en una entrevista a José Gómez (Jamones Joselito, Salamanca), una investigación en la Universidad de Salamanca, cuyos resultados han sido validados por la prestigiosa clínica Mayo (EEUU), apunta a que el jamón ibérico es muy bueno para combatir la arteriosclerosis. Este alimento elimina el colesterol malo, regula el bueno, tiene entre sus componentes antioxidantes naturales y elimina los radicales libres.

Leer la entrevista completa en La Nueva España.

COVAP incrementa un 20% la producción de ibérico

En el 2005, la cooperativa cordobesa COVAP aumentó en más de un 20% el volumen de negocio de productos derivados del cerdo ibérico, progresión que esperan que se mantenga durante el 2006.

No obstante, aunque este sector crece por encima de la media de las otras líneas de negocio de dicha entidad, todavía no representa el 10% de su facturación total.

Subvenciones públicas en el 2005 para la promoción del jamón

Han sido publicadas en el BOE las concesiones de subvenciones convocadas para acciones de promoción destinadas a fomentar el conocimiento y el consumo de productos alimentarios, según la Orden APA/522/2006, de 10 de febrero de 2006.

Una gran parte de estas ayudas se destinaron a la promoción del jamón, siendo sus beneficiaros las entidades siguientes:
– Consejo Regulador D.O. Jamón de Huelva
– Consejo Regulador D.O. Guijuelo
– Entidad Promotora del Jamón Serrano de Teruel
– Fundación del Jamón Serrano
– Asociación Nacional Comerciantes de Ganado Porcino
– Asociación para la Promoción y Difusión de los Alimentos y Bebidas Españoles
– Fundación para el Desarrollo de la Dieta Mediterránea
– Federación Española de Cofradías Vínicas y Gastronómicas