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Jamón D.O. Guijuelo "Bellota"
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Otros formatos
Jamón D.O. Guijuelo deshuesado entero Al vacío y sin hueso desde 401,21 €(4 Kg peso neto) |
Jamón D.O. Guijuelo en lonchas En sobres de 100 gr desde 246,55 €(2 Kg peso neto) |
Jamón D.O. Guijuelo cortado a máquina Sobre individual de 100 gr 13,34 €/unidad |
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Presentación y transporte
Presentación
El jamón se entrega en una caja de cartón, envuelto en papel antigraso y enfundado en un forro de tela blanca (ver foto). Incluye un cordón para poder colgar la pieza.
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Descripción del Jamón D.O. Guijuelo "Bellota"
| Ficha técnica
| ElaboraciónJamón de cerdo ibérico criado en extensivo en dehesas españolas y alimentado con bellotas durante la época de montanera. Elaborado de forma artesanal por pequeños productores de Guijuelo (Salamanca), seleccionados por IberGour por las garantías sanitarias de sus métodos de crianza y curación, y por la calidad excepcional de sus productos. Ingredientes: Jamón de cerdo 100% ibérico de bellota, sal, azúcares y conservantes autorizados. ProducciónCerdo de raza ibérica, criado en montanera. Nota de cataEl corte presenta un color rosa a rojo púrpura, brillante, con vetas de grasa infiltrada en la masa muscular. De aroma profundo, limpio y con ciertos matices balsámicos. En boca se aprecian delicadas texturas con aroma frondoso y final persistente, jugoso y aterciopelado. Sabor dulce o poco salado y consistencia poco fibrosa. La grasa, de color blanco amarillento, es untosa, aromática y de sabor grato, no rancio. Aspecto exteriorForma alargada, corte serrano en V. Pezuña estilizada y fina, de color negro. Recubierto de flora micótica (moho) blanca, gris azulada oscura o violeta. Al tacto es firme en las zonas musculares y levemente untoso. ConsumoSe recomienda consumir la pieza durante los 6 meses siguientes a su recepción. |
Bellota 
Cómo se corta un jamón
La sabiduría popular dicta que el buen jamón debe cortarse a cuchillo para que los cortes tengan unas cualidades organolépticas óptimas para su consumo.
El corte a cuchillo forma parte indiscutible del disfrute en la degustación del jamón ibérico de alta calidad. Se trata de un proceso sencillo si se dispone del material adecuado; aun y así, es aconsejable guardar las siguientes medidas de seguridad:
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Ver el proceso detallado paso a paso, con imágenes
D.O. Guijuelo - Calidad Bellota
La vitola roja en la pezuña de estos jamones indica que han sido otorgados con la Calidad Bellota, la calidad más alta de la D.O. Guijuelo.
El marcaje de los cerdos y la certificación de la pureza de la raza porcina, la supervisión de la alimentación (a base de bellota), los controles en el sacrificio, de la salazón y de los tiempos de secado, son la mejor garantía de la calidad de estos jamones.
La tradición jamonera de Guijuelo se remonta al siglo XVI, siendo en la actualidad la región que más piezas pone a la venta de toda España.
La comarca de Guijuelo tiene una altitud media de 1.000 m. Los inviernos prolongados facilitan el secado natural de las piezas, mientras que los suaves veranos dan lugar a que se produzca el sudado, fenómeno de vital importancia ya que la grasa se infiltra entre las porciones musculares ocasionando el veteado típico. La humedad y la flora ambiental también son factores que intervienen en el proceso de curación del jamón, de 2 años de duración aproximadamente.
Más información sobre el jamón de Guijuelo »
