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Foie gras entero de ganso ibérico
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Descripción del Foie gras entero de ganso ibérico
| Ficha técnica
| ElaboraciónLa elaboración de este foie es de lo más innovadora, consiguiendo el suficiente engorde de los hígados de gansos de la casi extinta raza ibérica sin tener que recurrir a la alimentación forzada, criados conforme a la ley europea de bienestar animal. Los animales se crían en libertad durante el otoño-invierno, cuando de forma natural ellos mismos comen más para acumular reservas para la migración. Así se consigue que en el momento del sacrificio su hígado sea mucho más grande y graso de lo normal y, por lo tanto, más sabroso y menos amargo. La dehesa de Extremadura, donde se crían los gansos, les proporciona alimentos de gran calidad: higos, leguminosas, bellotas y olivas, principalmente. No obstante, su dieta se enriquece con cereales naturales plantados en la misma propiedad. Finalmente se extrae y salpimenta el hígado, se cuece al baño maría, se corta en dos o tres trozos (un hígado entero pesa unos 600 gr) y se envasa (sin prensar). Este producto ganó el Premio Coup de Coeur 2006 a la innovación en el prestigioso SIAL: Salón Internacional de la Alimentación de París (Francia). “He probado el mejor foie gras de mi vida. Ingredientes: Hígado de ganso ibérico, vino dulce, sal y pimienta. Sin aditivos.  ProducciónGanso de raza ibérica, criado en libertad sin alimentación forzada.
Nota de cataSabroso, rico, delicadamente mantecoso. ConsumoServir a temperatura ambiente o ligeramente más frío (a 15-16 ºC). |
La Patería de Sousa
Con sede en Fuente de Cantos (Extremadura), La Patería de Sousa empezó a ser conocida internacionalmente tras ganar el galardón Coup de Coeur a la innovación con su foie gras de ganso ibérico alimentado en libertad y sin maltrato, en el Salón Internacional de la Alimentación de París de 2006 (SIAL).
Desde entonces, el foie gras "ético" de la Patería de Sousa se ha hecho un hueco en el sector gourmet internacional; actualmente es un producto delicatessen muy difícil de encontrar debido a la poca cantidad que se produce.
Los gansos y cerdos utilizados han sido criados conforme a la ley Europea de bienestar animal, en plena libertad, comiendo bellotas, higos, plantas y flores silvestres, y reproduciéndose y criando nuevos polluelos y lechones.
La técnica tradicional, popularizada por los franceses, se basa en alimentar a los animales a la fuerza durante 18 o 20 días hasta el momento del sacrificio, para que el hígado se haga lo más grande y graso posible. Varios comités científicos consideran que esta práctica es perjudicial para el bienestar del animal y ya ha sido prohibida en algunos países. En otros lugares incluso se ha vetado la comercialización de foie gras.
La familia Sousa, de origen danés, elabora artesanalmente foies y patés desde 1812. Para los patés emplean hígados de cerdos ibéricos de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, mientras que los foies son de hígados grasos de gansos de raza ibérica.
