Nuestro Jamón Ibérico
IberGour comercializa jamones ibéricos Pata Negra y paletillas de la más alta calidad. Tenemos jamón de las marcas más prestigiosas, y también piezas elaboradas de forma artesanal por pequeños productores inscritos en alguna de las 4 Denominaciones de Origen de jamón ibérico existentes en España, garantía de calidad y de estricto cumplimiento de las normas sanitarias.
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| Jamones Ibéricos Pata Negra | Paletillas Ibéricas Pata Negra | Accesorios | Embutidos |
Nuestro criterio de selección
- Cerdos de raza Ibérica (pata negra)
- Calidad bellota: Cerdos criados en total libertad y alimentados únicamente con bellotas y hierba una vez han entrado en montanera
- Calidad recebo: Cerdos criados en total libertad y alimentados con bellotas, hierba y piensos naturales una vez han entrado en montanera
- Curación mínima de entre 24 y 28 meses los jamones, y entre 14 y 28 meses las paletillas
- Fabricantes de las marcas más reputadas, o bien
- Pequeños productores inscritos en alguna de las 4 Denominaciones de Origen del ibérico español
Productos a la venta
Los jamones (patas traseras) oscilan entre los 6 y 9 Kg de peso. Las paletillas (patas delanteras) pesan entre 4 y 5,5 Kg.
La paletilla o paleta es más pequeña que el jamón. La carne no es tan abundante, pero es más jugosa y suele tener mayor cantidad de grasa infiltrada, característica muy apreciada.
El jamón ibérico de bellota
El jamón de mayor calidad proviene de cerdos de raza ibérica, especialmente cuando éstos nacen y crecen en un hábitat como el de la dehesa extremeña, con amplios espacios para el pastoreo y una alimentación única (buena montanera, bellotas y hierbas).
En este entorno, el cerdo ibérico produce un infiltrado de grasa intramuscular que aporta a la carne unas características de calidad inigualables, que se reflejan en los productos de la chacinería tradicional y en sus jamones.
Exteriormente son jamones con una forma estilizada, de caña fina y alargada, con un color que va del rosa al rojo púrpura. El aroma es agradable y lleno de matices. El sabor, exquisito, muy delicado y poco salado. Su textura es poco fibrosa y la grasa, de aspecto brillante y blanda al tacto, es aromática y de grato sabor.
Cómo reconocerlo
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Forma exterior |
Etiqueta (vitola) |
Color Aroma Sabor Textura |
Más acerca del Jamón Ibérico
Consumo, corte y conservación
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